옥배추 롤
부드러운 양배추 잎에 감칠맛 나는 돼지고기 소를 넣고 통통하고 향긋하게 찐 요리입니다. 이 중국식 전통 안주 요리는 부드럽고 즙이 많으며 은은한 풍미가 가득합니다.
이야기
이 든든한 양배추 롤은 중국 가정식에서 사랑받는 요리입니다. 핵심은 잎이 찢어지지 않고 구부러질 정도로만 데치는 것과, 그 다음 잘 양념된 소를 꽉 감싸는 것입니다.
재료
양배추(배추)
큰 것 1개, 잎을 분리함
돼지고기 다진 것
400g
생강
1인치, 다진 것
마늘
2쪽, 다진 것
파
3대, 잘게 썬 것
간장
2큰술
참기름
1큰술
옥수수 전분
1큰술
소금
1/2작은술
흰 후추
1/4작은술
닭육수
1/2컵
조리 방법
1
소 만들기
큰 그릇에 돼지고기 다진 것, 생강, 마늘, 파, 간장, 참기름, 옥수수 전분, 소금, 흰 후추를 넣습니다. 손으로 3-4분 정도 철저히 섞어 혼합물이 하나로 뭉쳐지고 약간 끈적해질 때까지 반죽합니다.
2
양배추 잎 데치기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 소금을 한 꼬집 넣습니다. 양배추 잎을 하나씩 조심스럽게 넣고 30-45초간 데쳐서 유연해지고 선명한 초록색이 되도록 합니다. 즉시 얼음물에 옮겨 조리를 멈춘 다음, 물기를 빼고 키친타월로 닦습니다. 말기 쉽게 두꺼운 줄기를 약간 다듬습니다.
3
롤 만들기
각 양배추 잎의 아래쪽에 소 2큰술 정도를 놓습니다. 양쪽 가장자리를 안쪽으로 접은 다음, 아래에서부터 위로 꽉 말아줍니다. 찜 접시에 한 겹으로 시접이 아래를 향하게 놓습니다.
4
완전히 익힐 때까지 찌기
끓는 물 위에서 20-25분간 찝니다. 속이 완전히 익고 양배추가 부드러워질 때까지입니다. 롤은 통통해 보이고 가장자리가 약간 투명해져야 합니다.
5
따뜻하게 제공하기
조심스럽게 접시에 옮깁니다. 찜기에 고인 국물을 끼얹고 추가로 파를 곁들입니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
