ジェイド白菜ロール
柔らかな白菜の葉を旨味のある豚ひき肉の具で包んで蒸し、ふんわりと芳香らかに仕上げた中国的家庭料理のロールです。柔らかくてジューシーで、優しい風味が広がります。
ストーリー
このほっとする白菜ロールは、中華家庭料理で愛される一品です。重要なのは、葉をほどよく湯通しして柔らかく取り扱いやすくすること、そして旨味のある具を丁寧に包むことです。
材料
白菜
1個、葉を分ける
豚ひき肉
400g
生姜
1かけ、みじん切り
にんにく
2片、みじん切り
青ネギ
3本、みじん切り
薄い醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ1
塩
小さじ1/2
白胡椒
小さじ1/4
チキンスープ
1/2カップ
作り方
1
具を作る
大きなボウルに豚ひき肉、生姜、にんにく、青ネギ、醤油、ごま油、片栗粉、塩、白胡椒を入れて 手でよく混ぜ合わせ、約3～4分捏ねてまとめ、少し粘りが出るまで混ぜます。
2
白菜の葉を湯通しする
大きな鍋に水を沸騰させ、塩少々を加える。白菜の葉を1枚ずつ入れ、30～45秒程湯通しして柔らかく鮮やかな緑色にする。すぐ氷水にとって加熱を止め、水気を拭き取る。巻きやすくするため中心の太い筋を少し切り落とす。
3
ロールを巻く
白菜の葉の下部に大さじ2程度の具を置く。両側を内側に折って下から tightly 卷く。蒸しかごに並べ合わせる。
4
蒸し上げる
強火で20～25分蒸して具に火を通し白菜を柔らかくする。ロールはぷっくりとふくれ、縁が少し透明になってくる。
5
温かく提供する
器にそっと移す。蒸籠から出た肉汁を回しかけ、青ネギを散らす。熱いうちに食べる。
