Jade-Kohlröllchen
Zarte Chinakohlblätter um eine herzhafte Schweinefleischfüllung gewickelt, gedämpft bis sie prall und duftend sind. Diese klassischen chinesischen Troströllchen sind weich, saftig und voller sanfter Aromen.
Geschichte
Diese behaglichen Kohlröllchen sind ein geliebtes Gericht in der chinesischen Hausmannskost. Der Schlüssel ist, die Blätter gerade so lange zu blanchieren, dass sie biegsam werden, ohne zu reißen, und sie dann fest um eine gut gewürzte Füllung zu wickeln.
Zutaten
Chinakohl
1 großer Kopf, Blätter getrennt
Hackfleisch vom Schwein
400 g
frischer Ingwer
2 cm, gehackt
Knoblauchzehen
2, gehackt
Frühlingszwiebeln
3, fein gehackt
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Sesamöl
1 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Hühnerbrühe
1/2 Tasse
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Hackfleisch, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke, Salz und weißen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Gründlich mit den Händen etwa 3-4 Minuten mischen, bis die Mischung zusammenhält und leicht klebrig wird.
2
Kohlblätter blanchieren
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Kohlblätter vorsichtig einzeln hinzufügen und 30-45 Sekunden blanchieren, bis sie biegsam und hellgrün sind. Sofort in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Die dicken Mittelrippen leicht beschneiden, um das Rollen zu erleichtern.
3
Röllchen formen
Etwa 2 Esslöffel Füllung nahe dem unteren Ende jedes Kohlblattes platzieren. Die Seiten nach innen falten, dann fest von unten aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in einer einzigen Schicht auf einem Dampfgar-Teller anordnen.
4
Gedämpft garen
Über kochendem Wasser 20-25 Minuten dämpfen, bis die Füllung durchgegart und der Kohl zart ist. Die Röllchen sollten prall aussehen und an den Rändern leicht durchscheinend sein.
5
Warm servieren
Vorsichtig auf eine Servierplatte übertragen. Mit dem angesammelten Dampfsaft beträufeln und mit extra Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, während sie noch heiß sind.
