دجاج تيرياكي بصلصة لامعة
شرائح دجاج طرية مغطاة بقشرة مقرمشة، وتُقدم بصلصة تيرياكي حلوة ومالحة. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي للضيوف.
القصة
يتجمع هذا الدجاج التيرياكي الكلاسيكي بسرعة وبقليل من الفوضى. المفتاح هو الحصول على ذلك الطبقة اللاصقة على الدجاج قبل تحميره، ثم تحضير الصلصة مباشرة في المقلاة للحصول على أقصى قدر من النكهة.
المكونات
فخذ دجاج منزوع العظم
300 غرام، مقطع شرائح رفيعة
صوص صويا
3 ملاعق كبيرة
ميرين
2 ملعقة كبيرة
ساكي للطبخ أو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة
سكر بني
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة، مبشور
نشا ذرة
3 ملاعق كبيرة، للتغليف
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
بذور سمسم
للتزيين
بصل أخضر
2 ساق، مقطع
الخطوات
1
تحضير صوص التيرياكي
امزج صوص الصويا، والميرين، والساكي، والسكر البني، والزنجبيل المبشور في وعاء صغير. حرك حتى يذوب السكر تمامًا. اتركه جانبًا.
2
تتبيل وتغليف الدجاج
ضع شرائح الدجاج في وعاء. اسكب نصف خليط الصوص فوق الدجاج وافركه بيديك. استمر في الخلط حتى يتم امتصاص السائل ويشعر اللحم باللزوجة قليلاً، حوالي دقيقتين. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قلب الدجاج في نشا الذرة حتى يتغطى بالتساوي. هز أي فائض.
3
تحمير الدجاج
سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج في طبقة واحدة—قم بذلك على دفعات إذا لزم الأمر. اطبخ دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً، ثم اقلبه واطبخ لمدة دقيقة أخرى. أزله إلى طبق.
4
تحضير الصلصة اللامعة
اسكب الصوص المتبقي في المقلاة الساخنة. اتركه يغلي ويتكثف لمدة دقيقتين تقريباً حتى يغطي الملعقة. أعد الدجاج إلى المقلاة وقلبه لتغطيته بالتساوي بالصلصة اللامعة.
5
التقديم
رش بذور السمسم والبصل الأخضر. قدم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار مع القليل من الصلصة الإضافية فوقه.
