Zartes Hackfleisch mit Ingwer und Sojasauce gewürzt, auf seidige Tofuhautblätter gestrichen, gerollt und gedämpft bis es durchgegart ist. Das Ergebnis ist ein mundschmelzendes Appetithäppchen mit einer befriedigend kaubaren Hülle.
Diese zarten Röllchen sind ein beliebtes Gericht aus der Region Hangzhou, wo seidige Tofuhaut wegen ihrer seidigen Textur geschätzt wird. Das Wichtigste ist, die Fleischfüllung dünn und gleichmäßig zu verteilen – nicht zu voll stopfen wie ich es beim ersten Mal gemacht habe!
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Geriebenen Ingwer, Sojasauce, Salz, weißen Pfeffer, Maisstärke und Öl hinzufügen. Gründlich mischen, bis die Mischung leicht klebrig wird. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Ein Tofuhautblatt flach auf eine saubere Oberfläche legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Schweinefleischmischung auf der Oberfläche verteilen – etwa 3mm dick. Nicht zu voll füllen, sonst lässt sich die Rolle schwer schließen und kann beim Dämpfen platzen. Das Blatt fest von einem Ende zum anderen rollen. Mit den restlichen Blättern wiederholen.
Die gerollten Bündel mit der Nahtseite nach unten auf einen hitzebeständigen Teller legen. Über kochendem Wasser 25-30 Minuten dämpfen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist und die Tofuhaut durchsichtig wird.
Aus dem Dämpfer nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen – das erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Röllchen auseinanderfallen. In 2,5 cm große diagonale Stücke schneiden und warm servieren.
Ein farbenfrohes Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen und saisonales Gemüse leicht mit Reismehl bestäubt und gedünstet werden, bis sie locker sind. Das Gemüse behält seine individuellen Aromen bei und nimmt gleichzeitig die würzige Tiefe des marinierten Schweinefleisches auf.
