Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.
Estos delicados rollos son un plato querido de la región de Hangzhou, donde la piel de tofu sedosa es apreciada por su textura sedosa. La clave es extender el relleno de carne finamente y uniformemente—no llenes demasiado como hice la primera vez.
Coloca la carne de cerdo molida en un tazón. Agrega el jengibre rallado, la salsa de soja, la sal, la pimienta blanca, la maicena y el aceite. Mezcla thoroughly hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa. Deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Coloca una hoja de piel de tofu plana sobre una superficie limpia. Extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de cerdo sobre la superficie—apunta para aproximadamente 3 mm de grosor. No llenes demasiado, o el rollo será difícil de cerrar y puede explotar durante la cocción al vapor. Enrolla la hoja firmemente de un extremo al otro. Repite con las hojas restantes.
Coloca los rollos terminados con la unión hacia abajo en un plato resistente al calor. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida y la piel de tofu se vuelva translúcida.
Retira del vaporizador y deja enfriar durante al menos 10 minutos—esto hace que cortar sea mucho más fácil y evita que los rollos se deshagan. Corta en piezas diagonales de 2.5 cm y sirve caliente.
Un plato colorido y casero donde las costillas de cerdo tiernas y las verduras de temporada se cubren ligeramente con harina de arroz y se cocinan al vapor hasta quedar esponjosas. Las verduras mantienen sus sabores individuales mientras absorben la riqueza salada del cerdo marinado.
