Flan aux Œufs Vapeur
Un flan aux œufs vapeur chinois soyeux et délicat avec une texture fondante en bouche. Ce plat réconfortant est rapide à préparer et constitue un petit-déjeuner nourrissant ou un accompagnement.
Histoire
Ce classique de la cuisine réconfortante chinoise présente des œufs cuits doucement à la vapeur jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse. La clé est d'utiliser de l'eau tiède et d'éliminer la mousse pour cette texture lisse et soyeuse.
Ingrédients
œufs de grande taille
3
eau tiède
1 tasse (environ 1,5 fois le volume des œufs)
sel
une pincée
sauce soja légère
1 cuillère à café (pour le service)
huile de sésame
quelques gouttes (pour le service)
oignons verts tranchés
pour la garniture
Instructions
1
Battre les œufs
Cassez les œufs dans un bol et battez jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés. Battez vigoureusement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit uniformément jaune.
2
Ajouter l'eau tiède et assaisonner
Versez l'eau tiède et ajoutez une pincée de sel. Remuez doucement dans une seule direction jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. La température de l'eau doit être tiède, pas chaude.
3
Retirer la mousse
Laissez reposer le mélange pendant une minute, puis retirez soigneusement toute mousse ou bulles qui sont remontées à la surface. Cette étape assure une texture lisse et soyeuse.
4
Cuire le flan à la vapeur
Versez le mélange d'œufs dans un bol allant au feu ou dans des ramequins individuels. Couvrez légèrement avec une assiette ou du papier d'aluminium. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce que le flan soit juste pris. Le centre doit encore avoir un léger tremblement.
5
Servir
Retirez du cuit-vapeur avec précaution. Arrosez d'un peu de sauce soja et d'huile de sésame, puis garnissez d'oignons verts tranchés. Servez chaud.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
