Заварной яичный крем на пару
Шелковистый, нежный китайский заварной яичный крем на пару с тающей во рту текстурой. Это согревающее блюдо быстро готовится и станет питательным завтраком или гарниром.
История
Эта классическая китайская еда комфорта представляет собой яйца, нежно приготовленные на пару до мягкой, похожей на крем консистенции. Ключ к успеху - использование теплой воды и удаление пены для получения шелковистой гладкой текстуры.
Ингредиенты
крупные яйца
3
теплая вода
1 чашка (примерно в 1,5 раза больше объема яиц)
соль
щепотка
легкий соевый соус
1 чайная ложка (для подачи)
кунжутное масло
несколько капель (для подачи)
нарезанный зеленый лук
для украшения
Инструкции
1
Взбейте яйца
Разбейте яйца в миску и взбейте до полного соединения желтков и белков. Взбивайте интенсивно около 30 секунд до однородного желтого цвета.
2
Добавьте теплую воду и приправьте
Влейте теплую воду и добавьте щепотку соли. Аккуратно перемешайте в одном направлении до полного соединения. Температура воды должна быть теплой, не горячей.
3
Удалите пену
Дайте смеси постоять минуту, затем аккуратно снимите всю пену или пузырьки, поднявшиеся на поверхность. Этот шаг обеспечивает гладкую, шелковистую текстуру.
4
Готовьте крем на пару
Вылейте яичную смесь в жаропрочную миску или индивидуальные формочки. Накройте неплотно тарелкой или фольгой. Готовьте на средне-высоком огне около 12-15 минут до почти готовности. Центр должен слегка подрагивать.
5
Подавайте
Осторожно выньте из пароварки. Полейте немного соевым соусом и кунжутным маслом, затем украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте теплым.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
