Gâteau au fromage japonais léger
Un gâteau au fromage aéré et léger comme un nuage, avec une texture délicieusement délicate qui fond littéralement sur la langue. Ce classique inspiré du japonais cuits au bain-marie pour obtenir cette mie éthérée si caractéristique.
Histoire
Ce gâteau au fromage rêveur s'inspire de la version japonaise bien-aimée qui a conquis les amateurs de desserts du monde entier. Le secret réside dans le mélange délicat des blancs d'œufs montés en neige et dans la magie de la vapeur du bain-marie—créant cette texture divine qui fond en bouche et qui rend ce gâteau si spécial.
Ingrédients
250g de cream cheese, ramolli
250g
60ml de lait entier
60ml
50g de beurre non salé
50g
3 gros jaunes d'œufs
3
3 gros blancs d'œufs
3
60g de sucre cristallisé
60g
30g de farine pour gâteau, tamisée
30g
10g de fécule de maïs
10g
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 teaspoon
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 teaspoon
Instructions
1
Préparer le bain-marie
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Prenez un grand plat à rôtir et placez votre moule à charnière à l'intérieur. Remplissez le plat à rôtir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois du moule à charnière. Ce douce environnement vaporeux est ce qui confère au cheesecake sa texture lisse caractéristique.
2
Faire fondre le mélange de fromage
Préparez un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante—assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau. Ajoutez le cream cheese, le lait et le beurre dans le bol et remuez continuellement jusqu'à ce que tout fonde en un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
3
Combiner avec les jaunes d'œufs
Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pâles et démontés. Versez lentement le mélange de fromage refroidi dans les jaunes tout en remuant constamment. Incorporez le jus de citron et la vanille. Tamisez la farine et la fécule de maïs, puis incorporez délicatement sans trop mélanger.
4
Monter les blancs d'œufs
Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre progressivement, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. La meringue doit maintenir sa forme lorsque vous soulevez les fouets.
5
Incorporer et cuire
Ajoutez environ un tiers de la meringue à la pâte de fromage et incorporez délicatement pour alléger le mélange. Puis incorporez soigneusement le reste de la meringue en deux additions, en utilisant des mouvements larges et délicats pour préserver toute cette aérienne. Versez la pâte dans un moule à charnière graissé et chemisé, puis placez-le dans le bain-marie. Faites cuire 50-60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre tremblote légèrement.
6
Refroidir et reposer
Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake reposer à l'intérieur environ 30 minutes—ce refroidissement lent empêche l'apparition de fissures disgracieuses. Retirez soigneusement du bain-marie et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le gâteau va légèrement se tasser et développer cette texture parfaite.
