폭신한 일본식 치즈케이크
혀 위에서 사라지는 듯 믿을 수 없을 정도로 섬세한 질감의 구름처럼 부드럽고 공기가 잘 통하는 치즈케이크입니다. 일본에서 유래한 이 클래식 디저트는 중탕으로 구워 특유의 아주 부드러운 식감을 냅니다.
이야기
이 환상적인 치즈케이크는 전 세계 디저트 애호가들의 마음을 사로잡은 인기 일본식 치즈케이크에서 영감을 받았습니다. 비결은 휘핑한 달걀 흰자를 가볍게 섞고 중탕의 증기로 마법처럼 입안에서 녹는 천국 같은 질감을 만드는 것인데, 이것이 이 케이크를 특별하게 만드는 이유입니다.
재료
250g 실온에서 부드럽게 만든 크림치즈
250g
60ml 전지우유
60ml
50g 무염 버터
50g
3개 대형 달걀 노른자
3
3개 대형 달걀 흰자
3
60g 백설탕
60g
30g 체에 친 박력분
30g
10g 옥수수전분
10g
1작은술 신선한 레몬즙
1
1/2작은술 바닐라 익스트랙
1/2
조리 방법
1
중탕 준비하기
오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 큰 로스팅 팬을 준비한 후 스프링폼 팬을 그 안에 넣어주세요. 스프링폼 팬 측면의 절반 정도 높이까지 로스팅 팬에 뜨거운 물을 부어줍니다. 이 부드러운 증기 환경이 치즈케이크 특유의 부드러움을 만들어줍니다.
2
치즈 혼합물 녹이기
약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 볼을 올려 이중 보일러를 준비하세요. 볼이 물에 닿지 않도록 주의해주세요. 볼에 크림치즈, 우유, 버터를 넣고 모든 재료가 녹아 매끄럽고 광택이 나는 혼합물이 될 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내린 후 몇 분간 식혀주세요.
3
달걀 노른자와 섞기
다른 볼에 달걀 노른자를 색이 살짝 옅어지고 묽어질 때까지 휘저어줍니다. 계속 저으면서 식힌 치즈 혼합물을 노른자에 천천히 부어주세요. 레몬즙과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다. 박력분과 옥수수전분을 체에 쳐 넣은 후 재료가 막 섞일 때까지 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.
4
달걀 흰자 휘핑하기
깨끗하고 마른 볼에 달걀 흰자를 넣고 전동 믹서의 중간 속도로 휘핑해줍니다. 단단하고 광택이 나는 뾰족한 봉우리가 생길 때까지 설탕을 한 스푼씩 조금씩 넣어주세요. 비터를 들어 올렸을 때 머랭 모양이 유지되면 됩니다.
5
섞어서 굽기
머랭의 1/3 정도를 치즈 반죽에 넣고 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 만들어주세요. 그 다음 남은 머랭을 두 번으로 나눠 넣고 공기가 빠지지 않도록 넓고 가볍게 저어가며 조심스럽게 섞어줍니다. 기름을 바르고 유산지를 깐 스프링폼 팬에 반죽을 부은 후 중탕 팬에 넣어주세요. 윗면이 황금색으로 변하고 가운데가 살짝 흔들릴 때까지 50~60분간 구워주세요.
6
식히고 냉장하기
오븐을 끄고 문을 살짝 열어줍니다. 치즈케이크를 오븐 안에서 30분 정도 두세요. 이렇게 천천히 식히면 보기 싫게 갈라지는 것을 막을 수 있습니다. 조심스럽게 중탕 팬에서 꺼낸 후 최소 4시간, 가급적 하룻밤 냉장 보관하세요. 케이크가 살짝 가라앉으면서 완벽한 질감이 완성됩니다.
