Fluffiger Japanischer Käsekuchen
Ein wolkenweicher, luftiger Käsekuchen mit einer unvorstellbar zarten Textur, die praktisch auf der Zunge zergeht. Dieser japanisch inspirierte Klassiker backt in einem Wasserbad für das charakteristisch luftige Aroma.
Geschichte
Dieser traumhafte Käsekuchen ist von der beliebten japanischen Version inspiriert, die dessertliebhaber weltweit erobert hat. Das Geheimnis liegt darin, vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterzuheben und die Dampfwirkung eines Wasserbads wirken zu lassen – wodurch diese himmlische, schmelzende Textur entsteht, die diesen Kuchen so besonders macht.
Zutaten
250g Frischkäse, weich
250g
60ml Vollmilch
60ml
50g ungesalzene Butter
50g
3 große Eigelb
3
3 große Eiweiß
3
60g Kristallzucker
60g
30g Mehl, gesiebt
30g
10g Maisstärke
10g
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 teaspoon
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 teaspoon
Anleitung
1
Wasserbad vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C vor. Nehmen Sie eine große Bratenform und stellen Sie Ihre Springform hinein. Füllen Sie die Bratenform mit heißem Wasser, bis sie etwa zur Hälfte der Seiten der Springform reicht. Diese sanfte, dampfige Umgebung ist es, die dem Käsekuchen seine charakteristische Glätte verleiht.
2
Käsemischung schmelzen
Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen – achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Geben Sie den Frischkäse, die Milch und die Butter in die Schüssel und rühren Sie kontinuierlich, bis alles zu einer glatten, glänzenden Mischung schmilzt. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
3
Mit Eigelb vermischen
In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen, bis es leicht blass und gelockert ist. Gießen Sie die abgekühlte Käsemischung langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb. Rühren Sie den Zitronensaft und das Vanilleextrakt ein. Sieben Sie das Mehl und die Maisstärke hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter – achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren.
4
Eiweiß schlagen
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen. Geben Sie den Zucker nach und nach zu, etwa einen Esslöffel gleichzeitig, bis Sie steife, glänzende Spitzen erreichen. Die Baiser sollte ihre Form halten, wenn Sie die Rührquirsle anheben.
5
Unterheben und backen
Geben Sie etwa ein Drittel der Baisermasse zur Käsemasse und heben Sie es vorsichtig unter, um die Mischung aufzulockern. Dann heben Sie die restliche Baisermasse in zwei Portionen unter, wobei Sie breite, sanfte Bewegungen verwenden, um die gesamte Luftigkeit zu erhalten. Gießen Sie die Masse in eine gefettete und ausgekleidete Springform und stellen Sie sie in das Wasserbad. Backen Sie 50-60 Minuten, bis die Oberseite goldbraun wird und die Mitte noch leicht wackelt.
6
Abkühlen und kühlen
Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür leicht. Lassen Sie den Käsekuchen etwa 30 Minuten darin ruhen – dieses langsame Abkümmen verhindert unschöne Risse. Nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Wasserbad und kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht. Der Kuchen wird sich leicht setzen und die perfekte Textur entwickeln.
