Cheesecake Japonés Esponjoso
Un cheesecake suave como una nube, esponjoso, con una textura tan delicada que se deshace prácticamente en tu lengua. Este clásico japonés se hornea en un baño María para obtener esa característica miga etérea.
Historia
Este soñador cheesecake se inspira en la versión japonesaamada que conquistó a los amantes de los postres en todo el mundo. El secreto radica en incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve y dejar que el vapor del baño María haga su magia, creando esa textura celestial que se deshace en la boca y hace que este pastel sea tan especial.
Ingredientes
250g de queso crema suavizado
250g
60ml de leche entera
60ml
50g de mantequilla sin sal
50g
3 yemas de huevo grandes
3
3 claras de huevo grandes
3
60g de azúcar granulada
60g
30g de harina para pastel, tamizada
30g
10g de maicena
10g
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 teaspoon
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 teaspoon
Instrucciones
1
Prepara el baño María
Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Toma un molde para asar grande y coloca tu molde de resorte dentro de él. Llena el molde para asar con agua caliente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde de resorte. Este ambiente suave y vaporoso es lo que le da al cheesecake su característica suavidad.
2
Derrite la mezcla de queso
Prepara un baño María colocando un bowl resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el bowl no toque el agua. Agrega el queso crema, la leche y la mantequilla al bowl y revuelve continuamente hasta que todo se derrita y se forme una mezcla suave y brillante. Retira del fuego y deja enfriar por unos minutos.
3
Combina con las yemas
En un bowl aparte, bate las yemas hasta que estén ligeramente pálidas y sueltas. Vierte lentamente la mezcla de queso enfriada sobre las yemas mientras revuelves constantemente. Agrega el jugo de limón y la vainilla. Tamiza la harina para pastel y la maicena, luego pliega con cuidado hasta que se integren, ten cuidado de no mezclar demasiado.
4
Bate las claras
En un bowl limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega el azúcar gradualmente, aproximadamente una cucharada a la vez, hasta obtener picos duros y brillantes. El merengue debe mantener su forma cuando levantes los batidores.
5
Pliega y hornea
Agrega aproximadamente un tercio del merengue a la mezcla de queso y pliega con cuidado para aligerar la mezcla. Luego incorpora cuidadosamente el merengue restante en dos adiciones, usando movimientos anchos y suaves para mantener toda esa aireación intacta. Vierte la mezcla en un molde de resorte engrasado y forrado, y colócalo en el baño María. Hornea por 50-60 minutos hasta que la parte superior se dore y el centro todavía tenga un ligero temblor.
6
Enfría y refrigera
Apaga el horno y abre la puerta ligeramente. Deja que el cheesecake descanse dentro durante aproximadamente 30 minutos, este enfriamiento lento previene las antiestéticas grietas. Retira con cuidado del baño María y refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. El pastel se asentará ligeramente y desarrollará esa textura perfecta.
