ふわふわ日本風チーズケーキ
云のように軽く、空气のようなチーズケーキで、口の中で溶けてしまうようなとても繊細な质感があります。この日本风の经典は水浴で焼くことで、特有の空气のようなcrumbが生まれます。
ストーリー
この梦幻的なチーズケーキは、世界中のデザート愛好者を虜にした人気の日本版本からインスピレーションを受けています。的秘密は、卵白を gently folding ことと、水浴の蒸気を活用することです—このHeavenlyでmouthに溶ける texture を生み出し、このケーキを特别なものにしています。
材料
250g クリームチーズ、柔らかくする
250g
60ml 全乳
60ml
50g 無塩バター
50g
卵黄 3個
3
卵白 3個
3
60g グラニュー糖
60g
30g ケーキフラワー、振るう
30g
10g コーンスターチ
10g
小さじ1 新鮮なレモン果汁
小さじ1
小さじ1/2 バニラエッセンス
小さじ1/2
作り方
1
水浴の準備
オーブンを160°Cに予熱してください。大きなRoasting pan を用意し、その中にSpringform pan を置きます。Roasting pan に热水を入れ、Springform pan の侧面の半分までになるようにします。この穏やかな蒸気环境が、チーズケーキの特有任何な滑らかさを生み出します。
2
チーズ混合物を溶かす
二重鍋を準備します—優しく沸騰している鍋の上に耐熱ボウルを置きます—ボウルが水に触れないようにしてください。クリームチーズ、牛乳、バターをボウルに加え、すべてが滑らかな艶のある混合物になるまで continuously 混ぜます。熱年から下ろし、数分冷やします。
3
卵黄と合わせる
別のボウルで、卵黄をlightly pale で柔らかくなるまで混ぜます。冷ましたチーズ混合物を卵黄にゆっくり加えながら constantly 混ぜます。レモン果汁とバニラエッセンスを加えます。ケーキフラワーとコーンスターチを振るいながら加え、刚刚合うまで gently fold—オーバーミックスに注意してください。
4
卵白を泡立てる
清潔で乾燥したボウルで、电动ミキサーを中速で卵白を泡立てます。砂糖を Gradually 加え、一回に大约大さじ1ずつ、硬くて艶のあるピークが立つまで混ぜます。ミレッジンを持ち上げたときに形を保つべきです。
5
折込めて焼く
ミレッジンの大约3分の1をチーズ生地に加え、軽くするために Gently fold します。次に、残りのミレッジンを2回に分けて加え、すべてのairiness を保つために broadで gentle なストロークで折込みます。生地を油脂を涂って纸を敷いたSpringform pan に注ぎ、水浴に入れます。顶部がgolden になり、中心にわずかな wobble があるまで50〜60分焼きます。
6
冷まして冷やします
オーブンを止め、ドアを少し开けます。中で约30分休ませます—この穏やかな冷やしかたにより、见苦しい割れを防ぎます。水浴から小心的に取り出し、少なくとも4時間、好ましくは一晩冷やします。ケーキはわずかに落ち着き、完璧な texture を生み出します。
