Herz-Nudeln mit herzhafter Sauce
Ein tröstendes koreanisch-chinesisches Lieblingsgericht mit zähen Weizennudeln in einer reichen, glänzenden Sauce aus herzigem Hackfleisch, erdigen Pilzen und fermentierter Sojabohnenpaste. Frische Gurkenstreifen und saftige Tomatenscheiben sorgen für einen kühlen, frischen Abschluss.
Geschichte
Bekannt als Jjajjangmyeon in Korea, reicht dieses Gericht auf das klassische chinesische Gericht Zhajiangmian zurück. Der Name „Herz" bezieht sich auf die herzförmige Präsentation, die manchmal verwendet wird, um Zuneigung zu zeigen – though any generous portion works just as well.
Zutaten
Weizennudeln oder koreanische Jjajjang-Nudeln
200g
Hackfleisch vom Schwein
150g
Shiitake-Pilze
5 frische, gewürfelt (oder 4 getrocknete, eingeweicht)
Fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang oder Doubanjiang)
2 Esslöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Maisstärke-Gemisch
2 Esslöffel (1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser gemischt)
Gurke
1 kleine, in Julienne geschnitten
Tomate
1 mittelgroße, in Scheiben geschnitten
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, gehackt
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Die Tomate in dünne Ringe schneiden. Die Gurke in etwa 7 cm lange, dünne Streifen schneiden, wie Julienne. Getrocknete Shiitake-Pilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann würfeln. Frische Pilze können direkt gehackt werden.
2
Nudeln kochen
Ein großes Wasserbad zum kräftigen Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung kochen, normalerweise 3-5 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen und überschüssige Stärke abzuwaschen – das sorgt für den befriedigenden, zähen Biss. Auf die Servierschalen aufteilen.
3
Herzhafte Sauce zubereiten
Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel zerkleinern. Das Fleisch goldbraun braten, etwa 4-5 Minuten. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
4
Würzen und binden
Die fermentierte Sojabohnenpaste und die Sojasauce einrühren und alles gleichmäßig beschichten. Etwa 120 ml Wasser hinzugießen und zum köcheln bringen. Den Zucker hinzufügen, dann langsam das Maisstärke-Gemisch unter Rühren hinzufließen lassen. 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend wird. Vom Herd nehmen.
5
Anrichten und servieren
Die heiße, dickflüssige Sauce über die zubereiteten Nudeln in jeder Schale geben. Die Tomatenscheiben und Gurkenstreifen oben in einem hübschen Muster anordnen. Gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Sofort servieren, während alles noch warm ist.
