폭신폭신한 중국식 시폰 케이크
특유의 솜처럼 부드러운 식감을 자랑하는 믿기 힘들 만큼 가볍고 공기 같은 스펀지 케이크입니다. 이 클래식 레시피는 완벽하게 휘핑한 달걀 흰자에 풍성한 부피를 내며, 생일이나 세련된 오후 간식으로 완벽합니다.
이야기
이 중국식 시폰 케이크는 반죽에 부드럽게 접어 넣은 휘핑한 달걀 흰자의 마법을 통해 극적인 높이를 자랑합니다. 기름을 바르지 않은 튜브 팬은 반죽이 구워지면서 올라붙어 오르게 하여, 특유의 공기 같은 결을 만들어냅니다. 식히는 동안 케이크를 거꾸로 뒤집는 것이 폭신한 구조를 유지하는 비결입니다.
재료
큰 달걀 노른자
6개
큰 달걀 흰자
6개
케이크 밀가루
102g (약 1컵 미만)
백설탕, 나누어 사용
총 80g (노른자용 30g, 흰자용 50g)
식용유
48g (약 1/4컵)
우유
48g (약 3큰술)
크림 오브 타르타르
1/4작은술
조리 방법
1
준비 및 달걀 분리하기
오븐을 325°F(165°C)로 예열합니다. 튜브 팬에 기름을 바르지 마세요. 반죽이 구워지면서 팬 벽면에 붙어 올라가야 합니다. 차가운 상태에서 달걀을 분리한 뒤, 흰자는 실온에 두어 휘핑하기 쉽게 만드세요.
2
노른자 반죽 만들기
큰 볼에 달걀 노른자와 설탕 30g을 넣고 연한 노란색이 되고 약간 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 식용유와 우유를 천천히 흘려 넣으며 부드러워질 때까지 섞습니다. 체 친 밀가루를 넣고 반죽이 섞일 때까지 부드럽게 섞으세요. 과도하게 섞지 않도록 주의합니다.
3
달걀 흰자 머랭 만들기
실온의 달걀 흰자에 크림 오브 타르타르를 넣고 거품이 날 때까지 섞습니다. 나머지 설탕 50g을 조금씩 나누어 넣으며 계속 섞습니다. 뾰족하고 광택이 나는 머랭이 단단하게 서서 모양이 그대로 유지될 때까지 섞으세요.
4
반죽 섞기
휘핑한 흰자 약 1/3을 노른자 반죽에 넣고 반죽을 가볍게 만들기 위해 부드럽게 섞습니다. 이것을 남은 흰자에 다시 붓고 흰 자국이 사라지자마자 멈출 때까지 조심스럽게 섞으세요.
5
굽기 및 거꾸로 식히기
기름을 바르지 않은 튜브 팬에 반죽을 붓고 가볍게 팬을 바닥에 쳐서 공기 방울을 제거합니다. 윗부분을 가볍게 눌렀을 때 탄력이 생길 때까지 50~55분간 굽습니다. 즉시 팬을 병 입구에 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 거꾸로 놓아두세요. 이렇게 하면 케이크가 주저앉는 것을 방지할 수 있습니다.
6
탈형 및 서빙
완전히 식으면 얇은 칼로 중앙 튜브와 외곽을 따라 케이크를 분리합니다. 서빙 접시에 뒤집어 담고 슬라이스하여 냅니다. 케이크는 실온에서 2~3일간 신선하게 보관할 수 있습니다.
