바삭한 감자 튀김
집에서도 레스토랑 품질의 황금빛 감자 튀김을 만드는 방법입니다. 옥수수 전분을 살짝 뿌리고 두 번 튀기는 요령을 사용하면 겉은 바삭하고 속은 폭신폭신한 감자 튀김을 완성할 수 있습니다.
이야기
완벽한 레스토랑 식 감자 튀김의 비결은 두 가지 간단한 요령에 있습니다. 옥수수 전분을 살짝 코팅하면 수분을 흡수하여 더 바삭해지고, 감자를 두 가지 다른 온도에서 두 번 튀기면 겉은 바삭하게 부서지면서 속은 부드럽게 유지됩니다.
재료
러셋 감자
중간 크기 3개
옥수수 전분
2-3 큰 술
식용유
약 4컵
소금
간 맞춤
조리 방법
1
감자 자르고 씻기
감자를 껍질을 벗기고 1/4인치에서 1/2인치 두께로 균일한 막대 모양으로 자릅니다. 찬물에 빠르게 헹궈 남은 전분을 씻어낸 다음, 깨끗한 주방 타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.
2
잠시 데치기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 감자 막대를 넣고 정확히 1분간 요리합니다. 가장자리가 약간 투명해 보이지만 모양이 유지되어야 합니다. 더 오래 익히면 흐물거릴 수 있습니다. 즉시 물기를 빼고 찬물에 헹궈 조리를 멈춥니다.
3
옥수수 전분 바르기
데친 감자를 깨끗한 표면에 펴놓고 약 5분간 공기 중에 말립니다. 그릇에 옮기고 옥수수 전분을 뿌린 뒤, 모든 막대에 얇고 고르게 묻도록 버무립니다. 서로 붙어 있는 조각은 떼어냅니다.
4
낮은 온도에서 첫 번째 튀김
깊은 냄비나 더치 오븐에 기름을 넣고 325°F (165°C)로 가열합니다. 감자 막대를 몇 개씩 나누어 2-3분간 튀깁니다. 아직 황금색이 아니고 창백해 보이며 약간 굳어질 때까지입니다. 건지기 용기나 구멍 숟가락으로 건져내어 베이킹 시트에 펴놓고 5분간 둡니다.
5
바삭함을 위한 두 번째 튀김
기름 온도를 375°F (190°C)로 높입니다. 감자를 다시 나누어 넣고 1-2분간 튀깁니다. 짙은 황금색이 되고 기막히게 바삭해질 때까지입니다. 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 요리하는 동안 부드럽게 저어줍니다.
6
간 하여 내기
뜨거운 감자 튀김을 키친 타월을 깐 그릇에 옮겨 남은 기름을 뺍니다. 바로 소금을 뿌리고 최상의 식감과 맛을 위해 즉시 드세요.
