쓰촨식 아삭한 청경채 샐러드
부드러운 어린 청경채를 적당히 절여 아삭한 식감을 살린 뒤, 마늘과 고추채를 넣은 뜨거운 기름에 부어 향을 냅니다. 흑초, 간장, 쓰촨 후추 오일로 만든 새콤한 양념에 버무려 얼큰하고 감칠맛 나는 한 입을 선사합니다.
이야기
이 상쾌한 냉채는 가볍지만 강렬한 맛이 당길 때 무더운 날에 안성맞춤입니다. 비결은 식감에 있습니다. 청경채를 소금에 절여 수분을 제거하면서도 아삭함을 유지하면, 매콤하고 향긋한 양념이 잎사귀마다 잘 배어들면서도 눅눅해지지 않습니다.
재료
어린 청경채
3포기, 길이로 4등분
거친 소금
2작은술 (절임용)
마늘
4쪽, 잘게 다짐
흰 참깨
1큰술
마른 홍고추채
1큰술
식용유
3큰술
진간장
2큰술
중국 흑초
1큰술
참기름
1큰술
쓰촨 후추 오일
1작은술
설탕
1/2작은술
MSG
1/4작은술 (선택)
신선한 고수
1/4컵, 굵게 다짐
작은 당근
1개, 채 썰기 (선택)
조리 방법
1
청경채 절이기
큰 그릇에 4등분한 청경채와 거친 소금을 넣고 버무립니다. 실온에서 10~15분간 그대로 두어 잎이 부드러워지고 수분이 빠질 때까지 기다립니다. 잎이 부러지지 않고 구부러질 정도로 부드러우면서도 여전히 아삭함이 남아 있어야 합니다.
2
향신료 향 내기
내열성 그릇에 다진 마늘, 참깨, 고추채를 담습니다. 작은 프라이팬에 식용유를 넣고 기름 표면이 반들거리고 연기가 살짝 날 정도까지 가열합니다. 뜨거운 기름을 즉시 마늘 혼합물 위에 붓습니다. 거친 소리를 내며 튀오르며 향긋한 향이 피어오를 것입니다. 여기에 진간장, 흑초, 참기름, 쓰촨 후추 오일, 설탕, 그리고 원하면 MSG를 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
3
헹구고 양념하기
절여진 청경채를 찬물에 깨끗이 헹궈 과도한 소금기를 제거합니다. 손으로 단단히 짜서 가능한 한 많은 수분을 제거합니다. 이렇게 해야 양념이 잘 배어듭니다. 고수와 채 썬 당근(사용할 경우)을 추가합니다. 야채 위에 뜨거운 기름 양념을 붓고 손이나 집게로 부드럽게 버무려 모든 재료에 양념이 묻도록 합니다. 가장 아삭한 식감을 즐기려면 즉시 내거나, 맛이 어우러지도록 10분간 냉장고에서 식혀도 좋습니다.
