Knuspriger Bok Choy Salat nach Sichuan-Art

Name: Knuspriger Bok Choy Salat nach Sichuan-Art
Total time: 20 min
Ingredients: 3 Köpfe, längs geviertelt Baby-Bok-Choy; 2 Teelöffel (zum Pökeln) Koscheres Salz; 4, fein gehackt Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Weißer Sesam; 1 Esslöffel Getrocknete rote Chilifäden; 3 Esslöffel Neutrales Öl; 2 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Chinesischer schwarzer Essig; 1 Esslöffel Geröstetes Sesamöl; 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferöl; 1/2 Teelöffel Kristallzucker; 1/4 Teelöffel (optional) MSG; 1/4 Tasse, grob gehackt Frischer Koriander; 1, in Juliennestreifen geschnitten (optional) Kleine Karotte

Zarte Baby-Bok-Choy-Spalten, leicht gepökelt bis knusprig-zart, dann in einem rauchend heißen Ölbad mit Knoblauch und Chilifäden übergossen. Mit einer erfrischenden Sauce aus schwarzem Essig, Sojasauce und Sichuan-Pfefferöl für einen betäubenden, herzhaften Biss geworfen.

20 Min.

Einfach

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Knuspriger Bok Choy Salat nach Sichuan-Art

Geschichte

Dieses erfrischende kalte Gericht ist ideal für schwüle Tage, wenn man etwas Leichtes und dennoch Würziges möchte. Das Geheimnis liegt in der Textur – das Salzen des Bok Choy entfernt überschüssiges Wasser und bewahrt einen knackigen Biss, wodurch die feurige, duftende Sauce jedes Blatt bedeckt, ohne es zu verweichen.

Zutaten

Baby-Bok-Choy 3 Köpfe, längs geviertelt

Koscheres Salz 2 Teelöffel (zum Pökeln)

Knoblauchzehen 4, fein gehackt

Weißer Sesam 1 Esslöffel

Getrocknete rote Chilifäden 1 Esslöffel

Neutrales Öl 3 Esslöffel

Helle Sojasauce 2 Esslöffel

Chinesischer schwarzer Essig 1 Esslöffel

Geröstetes Sesamöl 1 Esslöffel

Sichuan-Pfefferöl 1 Teelöffel

Kristallzucker 1/2 Teelöffel

MSG 1/4 Teelöffel (optional)

Frischer Koriander 1/4 Tasse, grob gehackt

Kleine Karotte 1, in Juliennestreifen geschnitten (optional)

Anleitung

Den Bok Choy pökeln

Den geviertelten Bok Choy mit dem Koscheres Salz in einer großen Schüssel vermischen. Bei Raumtemperatur 10–15 Minuten ruhen lassen, bis die Blätter weicher werden und Wasser abgeben. Sie sollten sich biegen, ohne zu brechen, aber noch etwas Knackigkeit behalten.

Die Aromaten erhitzen

In einer hitzebeständigen Rührschüssel den gehackten Knoblauch, den Sesam und die Chilifäden vermischen. Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Das heiße Öl sofort über die Knoblauchmischung gießen – es sollte kräftig zischen und ein duftendes Aroma freisetzen. Die Sojasauce, den schwarzen Essig, das Sesamöl, das Sichuan-Pfefferöl, den Zucker und das MSG (falls verwendet) einrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Abspülen und anmachen

Den gepökelten Bok Choy gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die Spalten fest mit den Händen ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen – das sorgt dafür, dass die Sauce besser haftet. Den Koriander und die juliennierte Karotte hinzufügen (falls verwendet). Die heiße Öl-Sauce über das Gemüse gießen und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, bis jedes Stück bedeckt ist. Sofort servieren für maximalen Knuspereffekt, oder 10 Minuten kühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.