Knuspriges Szechuan-Hühnchen mit betäubenden Chilischoten

Name: Knuspriges Szechuan-Hühnchen mit betäubenden Chilischoten
Total time: 55 min
Ingredients: 500g Hühnchenschenkel, in mundgerechte Würfel geschnitten; 1 Esslöffel Kochwein; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel Salz; 1 Eigelb; 2 Esslöffel Maisstärke; ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; ca. 2 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren; 15-20 getrocknete rote Chilischoten; 1 Teelöffel Szechuan-Pfefferkörner; 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten; 3 Stücke frischer Ingwer, geschnitten; 3 Frühlingszwiebeln, gehackt; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 1 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Sesamsamen

Dieser kräftige szechuanische Klassiker kombiniert frittierte Hühnchenteile mit getrockneten roten Chilis und aromatischen Szechuan-Pfefferkörnern und liefert die unverkennbare, die Zunge betäubende Schärfe, für die die Region berühmt ist.

55 Min.

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Knuspriges Szechuan-Hühnchen mit betäubenden Chilischoten

Geschichte

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Technik des doppelten Frittierens, die eine unglaublich knusprige Panierung schafft, die das Schwenken in der aromatischen Sauce gut übersteht. Szechuan-Pfefferkörner sorgen für die einzigartige taubende Sensation und nicht nur für reine Schärfe.

Zutaten

Hühnchenschenkel, in mundgerechte Würfel geschnitten 500g

Kochwein 1 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Salz 1 Teelöffel

Eigelb 1

Maisstärke 2 Esslöffel

gemahlener schwarzer Pfeffer ½ Teelöffel

Pflanzenöl zum Frittieren ca. 2 Tassen

getrocknete rote Chilischoten 15-20

Szechuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel

Knoblauchzehen, dünn geschnitten 4

frischer Ingwer, geschnitten 3 Stücke

Frühlingszwiebeln, gehackt 3

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Zucker 1 Esslöffel

Sesamsamen 1 Esslöffel

Anleitung

Hähnchen mariniert

Hähnchenschenkel in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Mit Kochwein, heller Sojasauce, Salz, Eigelb, Maisstärke und schwarzem Pfeffer vermischen. Gründlich umrühren, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen in das Fleisch einziehen können.

Frittieren, bis knusprig

Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das marinierte Hühnchen portionenweise hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze frittieren, bis es goldbraun und gar ist, ca. 4–5 Minuten pro Charge. Herausnehmen und kurz ruhen lassen, dann noch einmal für Extra-Knusprigkeit frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Aromaten anrösten

Den Großteil des Frittieröls abgießen, sodass etwa 2 Esslöffel im Wok verbleiben. Bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Getrocknete Chilis und Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet und die Chilis leicht dunkler werden. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie aromatisch sind, etwa 30 Sekunden.

Kombinieren und servieren

Das frittierte Hühnchen in den Wok zurückgeben. Dunkle Sojasauce darüberträufeln und Zucker sowie Sesamsamen darüberstreuen. Bei hoher Hitze schnell schwenken, bis alles gleichmäßig bedeckt und heiß ist. Mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren, solange es noch heiß und knusprig ist.