Pollo Crujiente de Sichuan con Chiles Entumecedores

Name: Pollo Crujiente de Sichuan con Chiles Entumecedores
Total time: 55 min
Ingredients: 500g muslos de pollo cortados en cubos pequeños; 1 tablespoon vino de cocina; 2 tablespoons salsa de soja clara; 1 teaspoon sal; 1 yema de huevo; 2 tablespoons almidón de maíz; ½ teaspoon pimienta negra molida; about 2 cups aceite vegetal para freír; 15-20 chiles rojos secos; 1 teaspoon pimienta de Sichuan; 4 dientes de ajo finamente cortados; 3 pieces jengibre fresco en rodajas; 3 cebolletas picadas; 1 tablespoon salsa de soja oscura; 1 tablespoon azúcar; 1 tablespoon semillas de sésamo

Este osado clásico de Sichuan combina piezas de pollo frito crujientes con chiles rojos secos y pimienta de Sichuan aromática, ofreciendo ese distintivo calor hormigueante en la lengua por el que la región es famosa.

55 min

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Pollo Crujiente de Sichuan con Chiles Entumecedores

Historia

El secreto de este plato radica en la técnica de doble fritura, que crea un recubrimiento increíblemente crujiente que se mantiene bien cuando se mezcla con la salsa aromática. La pimienta de Sichuan proporciona esa sensación única de entumecimiento en lugar de puro calor.

Ingredientes

muslos de pollo cortados en cubos pequeños 500g

vino de cocina 1 tablespoon

salsa de soja clara 2 tablespoons

sal 1 teaspoon

yema de huevo 1

almidón de maíz 2 tablespoons

pimienta negra molida ½ teaspoon

aceite vegetal para freír about 2 cups

chiles rojos secos 15-20

pimienta de Sichuan 1 teaspoon

dientes de ajo finamente cortados 4

jengibre fresco en rodajas 3 pieces

cebolletas picadas 3

salsa de soja oscura 1 tablespoon

azúcar 1 tablespoon

semillas de sésamo 1 tablespoon

Instrucciones

Marinar el pollo

Corta los muslos de pollo en cubos pequeños uniformes. Combina con vino de cocina, salsa de soja clara, sal, yema de huevo, almidón de maíz y pimienta negra. Mezcla thoroughly hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente. Deja descansar durante 30 minutos para que los sabores penetren la carne.

Freír hasta que esté crujiente

Calienta el aceite en un wok a fuego medio hasta que brilli. Agrega el pollo marinado en lotes, friendo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 4-5 minutos por lote. Retira y deja descansar brevemente, luego fríe de nuevo para mayor textura crujiente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Tostar los aromáticos

Vierte la mayor parte del aceite de fritura, dejando aproximadamente 2 cucharadas en el wok. Vuelve a calentar a fuego medio. Agrega los chiles secos y la pimienta de Sichuan, salteando brevemente hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente. Añade el ajo y el cocinero hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Combinar y servir

Devuelve el pollo frito al wok. Rocía la salsa de soja oscura y espolvorea el azúcar y las semillas de sésamo. Mezcla rápidamente a fuego alto hasta que todo esté均匀mente coated y calentado. Decora con cebolletas frescas y sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.