Este osado clásico de Sichuan combina piezas de pollo frito crujientes con chiles rojos secos y pimienta de Sichuan aromática, ofreciendo ese distintivo calor hormigueante en la lengua por el que la región es famosa.
El secreto de este plato radica en la técnica de doble fritura, que crea un recubrimiento increíblemente crujiente que se mantiene bien cuando se mezcla con la salsa aromática. La pimienta de Sichuan proporciona esa sensación única de entumecimiento en lugar de puro calor.
Corta los muslos de pollo en cubos pequeños uniformes. Combina con vino de cocina, salsa de soja clara, sal, yema de huevo, almidón de maíz y pimienta negra. Mezcla thoroughly hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente. Deja descansar durante 30 minutos para que los sabores penetren la carne.
Calienta el aceite en un wok a fuego medio hasta que brilli. Agrega el pollo marinado en lotes, friendo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 4-5 minutos por lote. Retira y deja descansar brevemente, luego fríe de nuevo para mayor textura crujiente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Vierte la mayor parte del aceite de fritura, dejando aproximadamente 2 cucharadas en el wok. Vuelve a calentar a fuego medio. Agrega los chiles secos y la pimienta de Sichuan, salteando brevemente hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente. Añade el ajo y el cocinero hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
Devuelve el pollo frito al wok. Rocía la salsa de soja oscura y espolvorea el azúcar y las semillas de sésamo. Mezcla rápidamente a fuego alto hasta que todo esté均匀mente coated y calentado. Decora con cebolletas frescas y sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.