Хрустящая курица по-сычуански с онемелостными перцами чили

Name: Хрустящая курица по-сычуански с онемелостными перцами чили
Total time: 55 min
Ingredients: 500 г куриные бедра, нарезанные кубиками; 1 столовая ложка кулинарное вино; 2 столовые ложки .light soy sauce; 1 чайная ложка соль; 1 яичный желток; 2 столовые ложки кукурузный крахмал; ½ чайной ложки молотый черный перец; около 2 стаканов растительное масло для жарки; 15-20 сушеные красные перцы чили; 1 чайная ложка сычуанские зернышки перца; 4 зубчики чеснока, тонко нарезанные; 3 кусочка свежий имбирь, нарезанный; 3 зеленый лук, нарезанный; 1 столовая ложка темный соевый соус; 1 столовая ложка сахар; 1 столовая ложка кунжут

Этот смелый классический рецепт из Сычуани сочетает хрустящие жареные кусочки курицы с сушеными красными перцами чили и ароматными сычуанскими зернышками перца, создавая то самое характерное покалывание языка, за которое регион знаменит.

55 мин

Средне

0 в избранном

Хрустящая курица по-сычуански с онемелостными перцами чили

История

Секрет этого блюда заключается в технике двойного обжаривания, которая создает невероятно хрустящее покрытие, которое хорошо сохраняется при смешивании с ароматным соусом. Сычуанские зернышки перца обеспечивают то самое уникальное ощущение онемения, а не просто чистую жаркость.

Ингредиенты

куриные бедра, нарезанные кубиками 500 г

кулинарное вино 1 столовая ложка

.light soy sauce 2 столовые ложки

соль 1 чайная ложка

яичный желток 1

кукурузный крахмал 2 столовые ложки

молотый черный перец ½ чайной ложки

растительное масло для жарки около 2 стаканов

сушеные красные перцы чили 15-20

сычуанские зернышки перца 1 чайная ложка

зубчики чеснока, тонко нарезанные 4

свежий имбирь, нарезанный 3 кусочка

зеленый лук, нарезанный 3

темный соевый соус 1 столовая ложка

сахар 1 столовая ложка

кунжут 1 столовая ложка

Инструкции

Маринуем курицу

Нарежьте куриные бедра одинаковыми кубиками. Смешайте с кулинарным вином, соевым соусом, солью, яичным желтком, кукурузным крахмалом и черным перцем. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Оставьте на 30 минут, чтобы вкусы пропитали мясо.

Обжариваем до хрустящей корочки

Разогрейте масло в воке на среднем огне до появления мерцания. Добавьте маринованную курину партиями, обжаривая на средне-low огне до золотистого цвета и полной готовности, примерно 4-5 минут на партию. Выньте и дайте немного отдохнуть, затем обжарьте еще раз дляExtra crunch. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Обжариваем ароматические ингредиенты

Слейте большую часть масла, оставив примерно 2 столовые ложки воке. Разогрейте снова на среднем огне. Добавьте сушеные перцы чили и сычуанские зернышки перца, быстро обжарьте до появления аромата и легкого потемнения перцев. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте до появления аромата, примерно 30 секунд.

Смешиваем и подаем

Верните жареную курицу в вок. Влейте темный соевый соус и посыпьте сахаром и кунжутом. Быстро перемешайте на сильном огне, пока все равномерно не покроется и не прогреется. украсьте свежим зеленым луком и подавайте сразу же, пока горячо и хрустяще.