Классический китайский соус с мясом

Name: Классический китайский соус с мясом
Total time: 35 min
Ingredients: 400g свиной фарш; 3-4 pieces свежий имбирь, нарезанный; 3 tablespoons растительное масло; 1 teaspoon порошок тринадцати специй; 4 cloves чеснок, измельченный; 2 tablespoons Писянь дубаньцзян (острая паста из бобов); 1 tablespoon обычный дубаньцзян; 1 tablespoon устричный соус; 2 tablespoons светлый соевый соус; 1 tablespoon темный соевый соус; 1 teaspoon куриный порошок или глутамат натрия; 1 cup вода или свиной бульон

Насыщенный, пикантный свиной соус, идеально подходящий для лапши или для намазывания на паровые булочки. Эта универсальная китайская основа приобретает невероятную глубину, томясь на медленном огне до красивой густоты и насыщенности.

35 мин

Средне

0 в избранном

История

Этот мясной соус - основа китайской домашней кухни. Сочетание двух видов ферментированной бобовой пасты придает ему невероятную глубину, а медленное томление позволяет всем вкусам прекрасно слиться.

Ингредиенты

свиной фарш 400g

свежий имбирь, нарезанный 3-4 pieces

растительное масло 3 tablespoons

порошок тринадцати специй 1 teaspoon

чеснок, измельченный 4 cloves

Писянь дубаньцзян (острая паста из бобов) 2 tablespoons

обычный дубаньцзян 1 tablespoon

устричный соус 1 tablespoon

светлый соевый соус 2 tablespoons

темный соевый соус 1 tablespoon

куриный порошок или глутамат натрия 1 teaspoon

вода или свиной бульон 1 cup

Инструкции

Бланширование свинины

Вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте свиной фарш и нарезанный имбирь, готовьте около 2 минут, пока мясо не изменит цвет. Хорошо слейте воду, оставив жидкость для использования в качестве быстрого бульона.

Обжарка свинины

Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте бланшированную свинину и обжаривайте, пока она не пустит жир и не станет слегка сухой, около 3-4 минут. Всыпьте тринадцать специй и перемешайте до появления аромата.

Создание вкусовой основы

Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте оба вида дубаньцзян (острый и обычный) и готовьте, пока масло не станет красным и ароматным, около 2 минут.

Приправка и томление

Добавьте устричный соус, светлый соевый соус, темный соевой соус и куриный порошок. Перемешайте все вместе до однородности. Влейте оставшуюся воду от варки или бульон.

Завершение приготовления соуса

Уменьшите огонь и дайте соусу тихо покипеть 10-15 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет до консистенции джема. Соус готов, когда он покрывает тыльную сторону ложки. Используйте сразу поверх лапши или дайте остыть и храните в холодильнике до недели.