صلصة اللحم الصينية الكلاسيكية
صلصة لحم خنزير غنية ولذيذة، مثالية لتقديمها مع النودلز أو وضعها على خبز البخار. هذا الطبق الصيني متعدد الاستخدامات يكتسب عمقًا رائعًا أثناء طهيه على نار هادئة وببطء حتى يصبح سميكًا ومليئًا بالنكهة.
القصة
تعتبر صلصة اللحم هذه من الأطباق الأساسية في المطبخ الصيني المنزلي. يعطي مزيج نوعين من معجون الفول المخمر صلابة رائعة، بينما يسمح الطهي البطيء بامتزاج جميع النكهات بشكل جميل.
المكونات
لحم خنزير مفروم
400 جرام
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
3-4 قطع
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
مسحوق التوابل الثلاثة عشر
1 ملعقة صغيرة
ثوم، مفروم
4 فصوص
معجون فول بيشيان (معجون فول عريض حار)
2 ملعقة كبيرة
معجون فول عادي
1 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة
مسحوق الدجاج أو MSG
1 ملعقة صغيرة
ماء أو مرق لحم خنزير
1 كوب
الخطوات
1
سلق اللحم
اغلي قدرًا من الماء. أضف اللحم المفروم وشرائح الزنجبيل، ثم اطه لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتغير لون اللحم. صفّي جيدًا، واحتفظ بسائل الطهي لاستخدامه كمرق سريع لاحقًا.
2
قلي اللحم
سخن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم المسلوق وقلّب حتى يطلق بعض الدهون ويصبح جافًا قليلاً، حوالي 3-4 دقائق. رش مسحوق التوابل الثلاثة عشر وقلب حتى تفوح رائحته.
3
بناء قاعدة النكهة
أضف الثوم المفروم واطه لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته. أضف كلا نوعي معجون الفول (الحار والعادي) واطه حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر وتفوح رائحته، حوالي دقيقتين.
4
التتبيل والطهي على نار هادئة
أضف صلصة المحار، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، ومسحوق الدجاج. اخلط كل شيء معًا جيدًا. صب ماء الطهي المحفوظ أو المرق.
5
إنهاء الصلصة
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الصلصة تغلي برفق لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح سميكة كالمربى. تكون الصلصة جاهزة عندما تغطي ظهر الملعقة. استخدمها فورًا على النودلز أو اتركها تبرد واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
