Sauce à la viande chinoise classique

Name: Sauce à la viande chinoise classique
Total time: 35 min
Ingredients: 400g porc haché; 3-4 morceaux gingembre frais tranché; 3 cuillères à soupe huile végétale; 1 cuillère à café treize épices en poudre; 4 gousses ail haché; 2 cuillères à soupe Pixian doubanjiang (pâte de haricots larges épicée); 1 cuillère à soupe doubanjiang ordinaire; 1 cuillère à soupe sauce d'huître; 2 cuillères à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 1 cuillère à café poulet en poudre ou MSG; 1 tasse eau ou bouillon de porc

Une sauce au porc riche et savoureuse, parfaite pour mélanger avec des nouilles ou badigeonner sur des buns cuits à la vapeur. Cette base culinaire chinoise polyvalente développe une profondeur incroyable à mesure qu'elle mijote à feu doux jusqu'à devenir magnifiquement épaisse et pleine de saveur.

35 min

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Histoire

Cette sauce à la viande est un기본 de la cuisine chinoise à la maison. La combinaison de deux types de pâte de haricots fermentés lui confère une profondeur incroyable, tandis que le mijotage lent permet à toutes les saveurs de se mélanger magnifiquement.

Ingrédients

porc haché 400g

gingembre frais tranché 3-4 morceaux

huile végétale 3 cuillères à soupe

treize épices en poudre 1 cuillère à café

ail haché 4 gousses

Pixian doubanjiang (pâte de haricots larges épicée) 2 cuillères à soupe

doubanjiang ordinaire 1 cuillère à soupe

sauce d'huître 1 cuillère à soupe

sauce soja claire 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

poulet en poudre ou MSG 1 cuillère à café

eau ou bouillon de porc 1 tasse

Instructions

Blanchir le porc

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le porc haché et les tranches de gingembre, puis cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur. Bien égoutter, en réservant le liquide de cuisson pour l'utiliser comme bouillon rapide plus tard.

Sauter le porc

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter le porc blanchi et faire revenir jusqu'à ce qu'il libère un peu de gras et devienne légèrement sec, environ 3-4 minutes. Saupoudrer les treize épices et remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Constituer la base de saveur

Ajouter l'ail haché et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Incorporer les deux types de doubanjiang (l'épicé et l'ordinaire) et cuire jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée, environ 2 minutes.

Assaisonner et mijoter

Ajouter la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le poulet en poudre. Remuer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser l'eau de cuisson réservée ou le bouillon.

Terminer la sauce

Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce doucement pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe à une consistance crémeuse. La sauce est prête quand elle enrobe le dos d'une cuillère. Utiliser immédiatement sur des nouilles ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.