Porc aigre-doux à l'ananas
Un classique de la cuisine cantonaise aux couleurs vives et au goût sucré-acidulé délicieux, où le porc est frit jusqu'à être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, puis sauté avec de l'ananas, des piments et des oignons.
Histoire
Ce classique emblématique de la cuisine cantonaise est un incontournable des repas familiaux et festifs dans le sud de la Chine, apprécié pour sa teinte dorée attrayante et sa saveur sucrée-acidulée parfaitement équilibrée qui s'accorde particulièrement bien avec une portion de riz blanc vapeur moelleux.
Ingrédients
porc (lavé et coupé en petits morceaux, enrobé d'amidon aqueux)
400g
ananas (lavé et coupé en petites tranches)
50g
oignon (lavé et coupé en petites tranches)
10g
piment vert (lavé et coupé en petites tranches)
1 pièce
piment rouge (lavé et coupé en petites tranches)
1 pièce
fécule (utilisée pour enrober)
au besoin
sauce tomate
2 cuillères à soupe
vinaigre aromatique
1 cuillère à soupe
sucre blanc
1 cuillère à soupe
sel raffiné
1 cuillère à café
huile de cuisson
30 g
oignon
tomate
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincez le porc, coupez-le en petits morceaux, enrobez-les de fécule d'eau ; rincez l'ananas, les piments et l'oignon, coupez-les en petites tranches.
2
Frire les morceaux de porc
Faites chauffer de l'huile dans le wok à 90 % de sa température (feu très vif), ajoutez les morceaux de porc et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
3
Assaisonner et faire sauter
Laissez une petite quantité d'huile restante dans le wok, faites revenir la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum, ajoutez le sucre et le vinaigre aromatique, mélangez brièvement, puis ajoutez les tranches de piment, les tranches d'ananas, les tranches d'oignon et les morceaux de porc frits, ajoutez du sel et mélangez bien pour que l'ensemble soit uniformément combiné.
