Farce au porc et aux crevettes
Une farce de porc polyvalente et bien assaisonnée, enrichie de crevettes séchées. Parfaite pour les dim sum, les buns ou comme farce salée pour divers plats. La technique de hachage croisé crée une texture lisse et cohérente qui se tient magnifiquement à la cuisson.
Histoire
Cette farce classique constitue le cœur de nombreux plats de dim sum appréciés. La combinaison de porc et de crevettes séchées ajoute de la profondeur et une subtle douceur qui élève cette farce simple en quelque chose de spécial.
Ingrédients
Épaule de porc (avant), peau retirée
500g / 1,1 lb
Crevettes séchées (hai mee)
20g / 0,7 oz
Sauce de soja claire
2 cuillères à soupe
Sauce d'huître
1 cuillère à soupe
Sel
1/2 cuillère à café
Poudre de poulet
1/2 cuillère à café
Fécula de maïs
2 cuillères à soupe
Huile d'arachide
2 cuillères à soupe
Huile de sésame
1 cuillère à café
Instructions
1
Tremper les crevettes séchées
Placer les crevettes séchées dans un bol et couvrir d'eau tiède. Les laisser tremper pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis bien égoutter et hacher finement.
2
Préparer le porc
Couper le porc en petits morceaux de la taille d'une bouchée, environ 1-2 cm chacun. Retirer la peau assure une texture plus lisse dans la farce finale.
3
Assaisonner la viande
Ajouter la sauce de soja, la sauce d'huître, le sel, la poudre de poulet, la fécula de maïs, l'huile d'arachide et l'huile de sésame aux morceaux de porc. Bien mélanger pour combiner.
4
Hacher à la perfection
À l'aide d'un couperet bien aiguisé, hacher le porc assaisonné en formant un quadrillage - d'abord dans un sens, puis perpendiculairement. Cette technique incorpore de l'air et crée une consistance fine et collante qui lie bien. Continuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et cohérente.
5
Terminer la farce
Incorporer les crevettes séchées hachées et mélanger jusqu'à分布均匀. Votre farce est maintenant prête à être utilisée dans des dim sum, des buns cuits à la vapeur, ou tout plat nécessitant une farce de porc salée.
