Relleno de Cerdo y Camarón
Un relleno de cerdo versátil y bien sazonado mejorado con camarón seco. Perfecto para wantanes, bollos o como relleno salado para varios platos. La técnica de corte cruzado crea una textura suave y cohesiva que se mantiene muy bien al cocinarse.
Historia
Este relleno clásico forma el corazón de muchos platos apreciados de dim sum y cocinados en casa. La combinación de cerdo con camarón seco añade profundidad y un dulzor sutil que eleva el simple relleno a algo especial.
Ingredientes
Espaldilla de cerdo (pata delantera), sin piel
500g / 1.1 lb
Camarón seco (hai mee)
20g / 0.7 oz
Salsa de soja clara
2 tablespoons
Salsa de ostras
1 tablespoon
Sal
1/2 teaspoon
Polvo de pollo
1/2 teaspoon
Almidón de maíz
2 tablespoons
Aceite de maní
2 tablespoons
Aceite de sésamo
1 teaspoon
Instrucciones
1
Remojar el camarón seco
Coloque el camarón seco en un tazón y cubra con agua tibia. Deje remojar durante 10 minutos hasta que se ablande, luego escurra bien y picar finamente.
2
Preparar el cerdo
Corte el cerdo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm cada uno. Quitar la piel asegura una textura más suave en el relleno final.
3
Sazonar la carne
Añada la salsa de soja, salsa de ostras, sal, polvo de pollo, almidón de maíz, aceite de maní y aceite de sésamo a los trozos de cerdo. Mezcle bien para combinar.
4
Picar a la perfección
Usando un cuchillo grande y afilado, pique el cerdo sazonado en un patrón de cruz - primero en una dirección, luego perpendicular. Esta técnica incorpora aire y crea una consistencia fina y pegajosa que se une bien. Continúe hasta obtener una pasta suave y cohesiva.
5
Terminar el relleno
Incorpore el camarón seco picado y mezcle hasta que esté均匀 distribución. Su relleno ahora está listo para usar en wantanes, bollos al vapor, o cualquier plato que requiera relleno de cerdo salado.
