돼지고기 새우 소
마른 새우를 넣어 풍미를 더한 다용도의 잘 양념된 돼지고기 소입니다. 만두, 찐빵 또는 다양한 요리의 짭짤한 소로 완벽합니다. 십자 칼질 기법은 조리 시 아름답게 모양을 유지하는 부드럽고 결합력 있는 식감을 만듭니다.
이야기
이 클래식한 소는 많이 사랑받는 딤섬과 가정식 요리의 핵심입니다. 돼지고기와 마른 새우의 조합은 깊이와 은은한 단맛을 더해주어 간단한 소를 특별한 것으로 격상시킵니다.
재료
돼지 앞다리살 (앞다리), 껍질 제거
500g / 1.1 lb
마른 새우 (하미)
20g / 0.7 oz
간장
2 스푼
굴소스
1 스푼
소금
1/2 티스푼
치킨 파우더
1/2 티스푼
옥수수 전분
2 스푼
땅콩유
2 스푼
참기름
1 티스푼
조리 방법
1
마른 새우 불리기
마른 새우를 그릇에 담고 따뜻한 물을 충분히 부어줍니다. 10분간 불려서 부드러워지면 물기를 잘 빼고 곱게 다져주세요.
2
돼지고기 손질하기
돼지고기를 한 입 크기(약 1-2cm)로 잘게 썹니다. 껍질을 제거하면 최종 소의 식감이 더 부드러워집니다.
3
고기 양념하기
돼지고기 조각에 간장, 굴소스, 소금, 치킨 파우더, 옥수수 전분, 땅콩유, 참기름을 넣습니다. 잘 섞어줍니다.
4
완벽하게 다지기
날카로운 식칼을 사용하여 양념한 돼지고기를 십자 무늬로 다집니다. 한 방향으로 다진 후 수직 방향으로 다듬습니다. 이 기법은 공기를 주입하고 결합력이 좋은 곱고 끈적한 질감을 만듭니다. 부드럽고 균일한 페이스트 상태가 될 때까지 계속합니다.
5
소 마무리하기
다진 마른 새우를 넣고 고루 섞일 때까지 섞습니다. 이제 만두, 찐빵 또는 짭짤한 돼지고기 소가 필요한 모든 요리에 사용할 준비가 되었습니다.
