حشو اللحم والروبيان
حشو لحم متعدد الاستخدامات ومتبّل جيدًا مُعزَّز بالروبيان المجفف. مثالي للزلابيا أو البان كيك أو كحشو لذيذ للأطباق المختلفة. تقنية التقطيع المتقاطع تخلق قوامًا ناعمًا ومتماسكًا يبقى معًا بشكل جميل عند الطهي.
القصة
هذا الحشو الكلاسيكي يشكل قلب العديد من أطباق الديم سوم المحبوبة والأطباق المنزلية. الجمع بين اللحم والروبيان المجفف يضيف عمقًا وحلاوة خفية ترفع الحشو البسيط إلى شيء مميز.
المكونات
لحم الخنزير الأمامي (الكتف)، بدون جلد
500g / 1.1 lb
روبيان مجفف (هاي مي)
20g / 0.7 oz
صويا صلب
2 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقلة كبيرة
ملح
1/2 ملعقلة صغيرة
مسحوق الدجاج
1/2 ملعقلة صغيرة
نشا الذرة
2 ملاعق كبيرة
زيت الفول السوداني
2 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقلة صغيرة
الخطوات
1
نقع الروبيان المجفف
ضع الروبيان المجفف في وعاء واغمره بماء دافئ. اتركه ينقع لمدة 10 دقائق حتى يطرى، ثم صفيه وافرمه ناعمًا.
2
تحضير اللحم
قطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم قضمة حوالي 1-2 سم كل منها. إزالة الجلد يضمن قوامًا أنعم في الحشو النهائي.
3
تتبيل اللحم
أضف صلصة الصويا وصلصة المحار والملح ومسحوق الدجاج ونشا الذرة وزيت الفول السوداني وزيت السمسم إلى قطع اللحم. امزج جيدًا حتى يتجانس.
4
التقطيع بإتقان
باستخدام سكين تقطيع حادة، قطّع اللحم المتبل بنمط متقاطع - أولاً في اتجاه واحد، ثم بشكل عمودي. هذه التقنية تُدخل الهواء وتخلق قوامًا لزجًا ناعمًا يرتبط بشكل جيد. استمر حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
5
إنهاء الحشو
اطوِ الروبيان المجفف المفروم وامزج حتى يتوزع بالتساوي. حشوك جاهز الآن للاستخدام في الزلابيا أو البان كيك المطهي على البخار أو أي طبق يتطلب حشو لحم لذيذ.
