كيكة شيفون بالسمسم الأسود
كيكة شيفون فاخرة وخفيفة بقطر 8 بوصات، منكهة بنكهة السمسم الأسود الغنية، وتحتوي على حشوة كريمية بالسمسم الأسود. هذه الكيكة الكلاسيكية على الطريقة الصينية مثالية للاحتفالات أو شاي بعد الظهر.
القصة
تكتسب كيكة الشيفون الأنيقة هذه نكهتها المميزة ولونها الرمادي الجميل من معجون السمسم الأسود. تُخبز الكيكة في قالب أنبوبي لتحقيق قوامها الهوائي المميز، ثم تُحشى بكريمة السمسم الأسود الحلوة لإضافة المزيد من الغنى.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
1 كوب (120 جم)
معجون السمسم الأسود
3 ملاعق كبيرة (45 جم)
بيض (كبير)
5 بيضات (مفصول الصفار عن البياض)
سكر حبيبي
3/4 كوب (150 جم)، مقسم
زيت نباتي
1/4 كوب (60 مل)
حلي
1/4 كوب (60 مل)
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
كريمة الترتر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
رشة
الخطوات
1
تحضير قاعدة الخليط
افصل البيض بعناية، وضع بياض البيض في وعاء نظيف وبرده. اخفق صفار البيض مع نصف السكر (75 جم) حتى يصبح باهتًا وكثيفًا. في وعاء منفصل، اخلط الزيت النباتي والحليب ومعجون السمسم الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2
مزج المكونات السائلة
أضف خليط الزيت والسمسم إلى خليط صفار البيض على دفعتين، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. انخل الدقيق ونشا الذرة والملح دفعة واحدة. اقلب برفق حتى يمتزج فقط—لا تفرط في الخلط.
3
خفق بياض البيض
أخرج بياض البيض من الثلاجة. أضف كريمة الترتر واخفق بسرعة متوسطة حتى يتكون رغوة. أضف السكر المتبقي (75 جم) تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون قمم قاسية ولامعة.
4
الطي والخبز
اقلب ثلث الميرينغ برفق في الخليط لتخفيفه. ثم اقلب باقي الميرينغ بعناية على دفعتين. اسكب الخليط في قالب أنبوبي غير مدهن بقطر 8 بوصات. اخبز على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 45-50 دقيقة.
5
التبريد وإخراج الكيكة
اقلب القالب رأسًا على عقب فورًا على رف سلكي عند الانتهاء. اتركه يبرد تمامًا، حوالي ساعة واحدة. مرر سكينًا رفيعًا حول الحواف والأنبوب المركزي لفك الكيكة.
