Gâteau Chiffon au Sésame Noir
Un gâteau chiffon léger et aéré de 20 cm parfumé à la pâte de sésame noir, avec une crème onctueuse au sésame noir. Ce gâteau classique de style chinois est parfait pour les célébrations ou le thé de l'après-midi.
Histoire
Ce élégant gâteau chiffon tire sa saveur distinctive et sa belle couleur grise de la pâte de sésame noir. Le gâteau est cuit dans un moule tubulaire pour obtenir sa texture aérienne caractéristique, puis garni d'une crème sucrée au sésame noir pour plus de richesse.
Ingrédients
farine fluide
1 tasse (120g)
pâte de sésame noir
3 cuillères à soupe (45g)
œufs (gros)
5 séparés
sucre cristallisé
3/4 tasse (150g), divisé
huile végétale
1/4 tasse (60ml)
lait
1/4 tasse (60ml)
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
crème de tartre
1/2 cuillère à café
sel
une pincée
Instructions
1
Préparer la base de la pâte
Séparez soigneusement les œufs en plaçant les blancs dans un bol propre et mettez au réfrigérateur. Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (75g) jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Dans un autre bol, combinez l'huile végétale, le lait et la pâte de sésame noir jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2
Combiner les ingrédients humides
Ajoutez le mélange d'huile et de sésame aux jaunes d'œufs en deux fois, en fouettant bien après chaque ajout. Tamisez la farine, la fécule de maïs et le tout en une seule fois. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène—ne pas trop mélanger.
3
Battre les blancs d'œufs
Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur. Ajoutez la crème de tartre et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre restant (75g) tout en continuant à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
4
Incorporer et cuire
Incorporez gently un tiers de la meringue dans la pâte pour l'alléger. Incorporez ensuite soigneusement le reste de la meringue en deux fois. Versez dans un moule tubulaire de 20 cm non graissé. Cuire à 165°C (325°F) pendant 45-50 minutes.
5
Refroidir et démouler
Retournez immédiatement le moule sur une grille à la sortie du four. Laissez refroidir complètement, environ 1 heure. Passez un couteau fin le long des bords et du tube central pour libérer le gâteau.
