Schwarzer Sesam-Chiffon-Kuchen
Ein leichter und luftiger 20-cm-Chiffon-Kuchen mit intensivem schwarzem Sesamgeschmack, gefüllt mit einer cremigen schwarzen Sesamfüllung. Dieser klassische Kuchen im chinesischen Stil ist perfekt für Feiern oder Nachmittagstee.
Geschichte
Dieser elegante Chiffon-Kuchen erhält seinen unverwechselbaren Geschmack und seine wunderschöne graue Färbung durch schwarze Sesampaste. Der Kuchen wird in einer Röhrchenform gebacken, um seine charakteristische luftige Textur zu erreichen, und dann mit einer süßen schwarzen Sesamcreme für zusätzlichen Reichtum gefüllt.
Zutaten
Mehl
1 cup (120g)
schwarze Sesampaste
3 tablespoons (45g)
Eier (groß)
5 getrennt
Zucker
3/4 cup (150g), aufgeteilt
Pflanzenöl
1/4 cup (60ml)
Milch
1/4 cup (60ml)
Maisstärke
1 tablespoon
Weinsteinbackpulver
1/2 teaspoon
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Teigbasis zubereiten
Eier sorgfältig trennen, das Eiklar in eine saubere Schüssel geben und kühlstellen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (75g) schaumig und dick schlagen. In einer separaten Schüssel Pflanzenöl, Milch und schwarze Sesampaste glatt rühren.
2
Feuchte Zutaten mischen
Die Öl-Sesam-Mischung in zwei Portionen zur Eigelbmischung geben und jeweils gut verrühren. Mehl, Maisstärke und Salz auf einmal sieben. Vorsichtig unterheben – nicht übermixen.
3
Eiklar schlagen
Eiklar aus dem Kühlschrank nehmen. Weinsteinbackpulver zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis Schaum entsteht. Den restlichen Zucker (75g) nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
4
Unterheben und backen
Ein Drittel des Eischnees vorsichtig in den Teig unterheben, um ihn aufzuhellen. Dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen unterheben. In eine ungefettete 20-cm-Röhrchenform gießen. Bei 165°C (325°F) für 45-50 Minuten backen.
5
Abkühlen und stürzen
Die Form sofort nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde. Ein dünnes Messer um die Ränder und den Mittelstab führen, um den Kuchen zu lösen.
