흑임자 시폰 케이크
진한 흑임자 풍미를 가진 가볍고 폭신한 8인치 시폰 케이크로, 크리미한 흑임자 필링이 특징입니다. 이 고전 중국식 케이크는 축하 모임이나 오후의 티타임에 완벽합니다.
이야기
이 우아한 시폰 케이크는 흑임자 페이스트 덕분에 독특한 풍미와 아름다운 회색 빛을 냅니다. 특유의 공기 같은 식감을 위해 튜브 팬에 구워내며, 달콤한 흑임자 크림을 채워 풍미를 더합니다.
재료
밀가루 (중력분)
1컵 (120g)
흑임자 페이스트
3큰술 (45g)
달걀 (대란)
5개 (노른자와 흰자 분리)
백설탕
3/4컵 (150g), 나누어 사용
식용유
1/4컵 (60ml)
우유
1/4컵 (60ml)
옥수수 전분
1큰술
타르타르 크림
1/2작은술
소금
약간
조리 방법
1
반죽 베이스 준비하기
달걀을 조심스럽게 분리하여 흰자는 깨끗한 볼에 담아 냉장 보관합니다. 노른자에 설탕 절반(75g)을 넣고 색이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 다른 볼에 식용유, 우유, 흑임자 페이스트를 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다.
2
액체 재료 섞기
식용유와 흑임자 혼합물을 달걀 노른자 혼합물에 두 번에 나누어 넣으며, 넣을 때마다 잘 저어줍니다. 밀가루, 옥수수 전분, 소금을 한꺼번에 체 쳐서 넣습니다. 반죽이 섞일 때까지 가볍게 섞어줍니다—너무 많이 섞지 마세요.
3
달걀 흰자 거품 내기
냉장고에서 달걀 흰자를 꺼냅니다. 타르타르 크림을 넣고 중간 속도에서 거품이 나기 시작할 때까지 저어줍니다. 남은 설탕(75g)을 서서히 넣으면서 단단하고 광택이 나는 뾰족한 봉우리(머랭)가 생길 때까지 계속 저어줍니다.
4
섞어서 굽기
머랭 1/3을 반죽에 넣어 가볍게 만들어주듯 섞어줍니다. 그런 다음 남은 머랭을 두 번에 나누어 조심스럽게 섞어줍니다. 기름을 바르지 않은 8인치 튜브 팬에 붓습니다. 화씨 325도(섭씨 165도)에서 45-50분간 구웁니다.
5
식히고 탈형하기
다 구워지면 즉시 팬을 뒤집어 와이어 랙 위에 올립니다. 약 1시간 동안 완전히 식힙니다. 얇은 칼을 가장자리와 중앙 튜브 주변에 돌려 케이크를 분리합니다.
