Pastel de Muselina de Sésamo Negro
Un pastel de muselina ligero y esponjoso de 20 cm (8 pulgadas) con un rico sabor a sésamo negro, con un cremoso relleno de sésamo negro. Este pastel clásico al estilo chino es perfecto para celebraciones o la hora del té.
Historia
Este elegante pastel de muselina obtiene su sabor distintivo y su hermoso tono gris de la pasta de sésamo negro. El pastel se hornea en un molde de tubo para lograr su característica textura aireada, luego se llena con una crema dulce de sésamo negro para mayor riqueza.
Ingredientes
harina de trigo
1 taza (120g)
pasta de sésamo negro
3 cucharadas (45g)
huevos (grandes)
5 separados
azúcar granulada
3/4 de taza (150g), dividida
aceite vegetal
1/4 de taza (60ml)
leche
1/4 de taza (60ml)
almidón de maíz
1 cucharada
crema tártara
1/2 cucharadita
sal
una pizca
Instrucciones
1
Preparar la base de la masa
Separar los huevos con cuidado, colocando las claras en un tazón limpio y refrigerar. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar (75g) hasta que estén pálidas y espesas. En un tazón aparte, combinar el aceite vegetal, la leche y la pasta de sésamo negro hasta obtener una mezcla homogénea.
2
Combinar los ingredientes húmedos
Agregar la mezcla de aceite y sésamo a las yemas de huevo en dos adiciones, batiendo bien después de cada adición. Tamizar la harina, el almidón de maíz y la sal todo a la vez. Doblar con cuidado hasta que esté justo combinado—no mezclar demasiado.
3
Batir las claras de huevo
Sacar las claras de huevo del refrigerador. Agregar la crema tártara y batir a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregar gradualmente el azúcar restante (75g) mientras se continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
4
Doblar y hornear
Doblar suavemente un tercio del merengue en la masa para aligerarla. Luego incorporar cuidadosamente el merengue restante en dos adiciones. Verter en un molde de tubo de 20 cm (8 pulgadas) sin engrasar. Hornear a 165°C (325°F) durante 45-50 minutos.
5
Enfriar y desmoldar
Invertir inmediatamente el molde sobre una rejilla cuando esté listo. Dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo fino alrededor de los bordes y el tubo central para despegar el pastel.
