豚肉とエビの餡
干しエビで風味を高めた、万能で味わい深い豚肉の餡です。餃子、中華まん、または様々な料理の塩味の効いた具材として最適です。叩き切り（みじん切り）のテクニックにより、調理した時に美しくまとまる滑らかで一体感のある食感が生まれます。
ストーリー
この古典的な餡は、多くの愛される点心や家庭料理の中心となるものです。豚肉と干しエビの組み合わせが深みと繊細な甘みを加え、シンプルな餡を特別なものに引き立てます。
材料
豚肩ロース（バラ肉の前側）、皮を取り除く
500g / 1.1 lb
干しエビ
20g / 0.7 oz
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
塩
小さじ1/2
チキンパウダー（鶏がらスープの素）
小さじ1/2
片栗粉
大さじ2
ピーナッツオイル
大さじ2
ごま油
小さじ1
作り方
1
干しエビを戻す
干しエビをボウルに入れ、ぬるま湯を注いで浸します。柔らかくなるまで10分ほど浸水させ、水気をよく切ってからみじん切りにします。
2
豚肉を準備する
豚肉を1〜2cm角の一口大に切ります。皮を取り除くことで、仕上がりの餡の食感が滑らかになります。
3
肉に味付けをする
薄口醤油、オイスターソース、塩、チキンパウダー、片栗粉、ピーナッツオイル、ごま油を豚肉に加えます。全体がよく混ざるように合わせます。
4
完璧に叩く
鋭い中華包丁を使って、味付けした豚肉を叩きます。まず一方向に、次に垂直に叩くことで、空気を含ませ、粘り気のある細かい均一な状態を作り出し、よくまとまるようにします。滑らかで一体感のあるペースト状になるまで続けます。
5
餡を仕上げる
みじん切りにした干しエビを加え、全体が均一になるまで混ぜます。これで餃子、蒸しパン、または豚肉の塩味の効いた餡を必要とするどんな料理にも使える準備が整いました。
