酸辣蒟蒻
柔らかい蒟蒻チューブに、ニンニク、ラー油、四川花椒を使った大胆で酸っぱいドレッシングを絡めました。冷たいこの料理は、酸っぱさ、甘さ、そして痺れる辛さの完璧なバランスを実現しています。
ストーリー
四川の伝統的な冷菜で、蒟蒻の独特の弾力性を活かした料理です。短い湯通し工程で歯切れを残しながら、残った苦味を取り除きます。
材料
蒟蒻麵または蒟蒻チューブ
400g
にんにく（みじん切り）
3片
米酢
大さじ3
淡口醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
ラー油
大さじ2
四川花椒
小さじ1/2（粉）
砂糖
小さじ1
ザーサイ
大さじ2（刻み）
青ネギ
2本（薄切り）
塩
適量
作り方
1
蒟蒻を湯通しする
鍋にお湯を沸騰させます。蒟蒻を加えて約2分茹で、少し白っぽくなるまで加熱します。即座に湯を切り、冰水に浸して加熱を止めます。冷めたら水気を切り、置いておきます。
2
ドレッシングを作る
ボウルにみじん切りにしたにんにく、米酢、淡口醤油、ごま油、ラー油、四川花椒の粉、砂糖を加えます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。刻んだザーサイを加えて仕上げます。
3
和えて提供する
水気を切った蒟蒻をドレスに加えます。全ての部品に味が絡むように丁寧に和えます。薄切りにした青ネギを振りかけ、最後に優しく混ぜ合わせます。室温または冷蔵庫で冷やし、即座に提供します。
