紫キャベツと鴨の炒め春雨
シルキーな春雨と柔らかな鴨胸肉、紫キャベツのシャキシャキ感を組み合わせた、心温まる中国北部の炒め物です。キャベツの繊細な甘みと鴨の旨みが完美に合い、乾燥唐辛子が程よい温かみを加えます。
ストーリー
このクラシックな心に染み渡る料理は、プリプリした春雨とシャキシャキした紫キャベツ、旨みのある鴨肉との食感のコントラストを組み合わせています。春雨を程よく調理することがコツです：柔らか지만少し硬さのある状態に。
材料
春雨（ビャクマイ）
100g
鴨胸肉
1切れ（約200g）
紫キャベツ
1/2個
にんにく
3片
ネギ
2本
乾燥赤唐辛子
4〜5本
調理油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
塩
味をを見て調整
作り方
1
材料の下準備
春雨を約30分温水に浸して柔らかくする。その間に、鴨胸肉を薄く切り瘦肉から見える脂を分ける。紫キャベツを食べやすい大きさに切る。にんにくをみじん切り、ネギを薄く輪切りにし、乾燥唐辛子を半分に切る。
2
春雨を茹でる
鍋のお湯を沸かす。浸した春雨を茹で、2〜3分で程よく柔らかくなるまで茹で、水気を切る。器に盛って置く。春雨が長ければキッチンハサミで素早く切る。
3
鴨肉を炒める
中華鍋に油を中火強火で熱す。最初に鴨脂を加え、約1分脂を出す。然后瘦肉を加えて2〜3分炒め、白っぽくなり水分が出るまで炒める。取り出して置いておく。
4
野菜を炒める
同じ中華鍋に油を少量足す。にんにくと乾燥唐辛子を入れ、30秒炒めて香りを出す。紫キャベツを加え、強火で2〜3分炒め、少し柔らかくなるがシャキシャキ感を残す。
5
合わせて味を調える
鴨肉を中華鍋に戻し、茹でた春雨を加える。醤油を回し入れ、強火で1〜2分全体を混ぜる。塩で味を調整する。刻みネギを散らし、すぐに提供する。
