Fideos de Cristal Salteados con Col Morada y Pato
Un reconfortante salteado del norte de China que combina fideos de cristal sedosos con pechuga de pato tierna y col morada crujiente. La sutil dulzura de la col combina hermosamente con el rico pato, mientras que los chiles secos aportan un calor suave.
Historia
Este clásico plato reconfortante combina contrastes de textura—fideos de cristal elásticos contra col morada crujiente—con carne sabrosa de pato. La clave está en cocer los fideos correctamente: tiernos pero ligeramente firmes.
Ingredientes
fideos de cristal (fideos de celofán)
100g
pechuga de pato
1 pieza (aproximadamente 200g)
col morada
1/2 cabeza mediana
dientes de ajo
3
cebolletas
2
chiles rojos secos
4-5
aceite de cocina
2 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Remojar los fideos de cristal en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, cortar la pechuga de pato en tiras finas, separando la grasa visible de la carne magra. Cortar la col morada en tiras del tamaño de un bocado. Picar el ajo, cortar las cebolletas en rodajas finas y cortar los chiles secos por la mitad.
2
Cocinar los fideos
Hervir una olla de agua. Escurrir los fideos remojados y cocer durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir bien y reservar. Si los fideos son demasiado largos, cortarlos rápidamente con tijeras de cocina.
3
Saltear el pato
Calentar aceite en un wok a fuego medio-alto. Añadir primero la grasa del pato y derretirla durante aproximadamente 1 minuto. Luego añadir las tiras de pato magro y saltear durante 2-3 minutos hasta que se pallidan y liberen sus jugos. Retirar y reservar.
4
Cocinar las verduras
En el mismo wok, añadir un poco más de aceite si es necesario. Incorporar el ajo y los chiles secos, saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añadir la col morada y saltear a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tierna pero todavía crujiente.
5
Combinar y condimentar
Volver a meter el pato en el wok junto con los fideos de cristal cocidos. Rociar con salsa de soja y mezclar todo a fuego alto durante 1-2 minutos. Sazonar con sal al gusto. Terminar con cebolletas en rodajas y servir inmediatamente.
