شعيرية زجاجية مقلية مع الملفوف الأرجواني والبط
قلي صيني شمالي دسم يجمع بين الشعيرية الزجاجية الحريرية وصدور البطر الطرية والملفوف الأرجواني المقرمش. تتناغم الحلاوة الخفيفة للملفوف بشكل جميل مع البط الغني، بينما تضيف الفلفل الحار المجفف دفئاً لطيفاً.
القصة
تجمع هذه الأكلة الكلاسيكية المريحة بين تباين القوام — شعيرية زجاجية مرنة مقابل ملفوف أرجواني مقرمش — مع لحم البط المالح. المفتاح هو طهي الشعيرية بشكل صحيح: طرية ولكن لا تزال قليلاً متماسكة.
المكونات
شعيرية زجاجية (شعيرية سيلوفان)
100 جرام
صدر بط
1 قطعة (حوالي 200 جرام)
ملفوف أرجواني
1/2 رأس متوسط
فصوص ثوم
3
بصل أخضر (ثوم معمر)
2
فلفل أحمر مجفف
4-5
زيت طهي
2 ملعقة كبيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقعي الشعيرية الزجاجية في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تلين. في هذه الأثناء، قطعي صدر البط إلى شرائح رفيعة، وفصلي أي دهون ظاهرة عن اللحم الخالي من الدهون. قطعي الملفوف الأرجواني إلى شرائح بحجم اللقمة. فرمي الثوم، وقطعي البصل الأخضر إلى دوائر رفيعة، وقطعي الفلفل الحار المجفف إلى نصفين.
2
طهي الشعيرية
أحضري قدراً من الماء إلى الغليان. صفّي الشعيرية المنقوعة واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية للتو. صفّيها جيداً واتركيها جانباً. إذا كانت الشعيرية طويلة جداً، قصيها بسرعة باستخدام مقص المطبخ.
3
قلي البط
سخني الزيت في مقلاة (واك) على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي دهن البط أولاً واتركي الدهن تذوب لمدة دقيقة واحدة تقريباً. ثم أضيفي شرائح البط الخالية من الدهون وقلبيها لمدة 2-3 دقائق حتى تفتح لونها وتطلق عصائرها. أزيليها واتركيها جانباً.
4
طهي الخضروات
في نفس المقلاة، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. أضيفي الثوم والفلفل الحار المجفف وقلبيهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضيفي الملفوف الأرجواني وقلبيه على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يلين قليلاً ولكنه لا يزال مقرمشاً.
5
الدمج والتتبيل
أعيدي البط إلى المقلاة مع الشعيرية الزجاجية المطبوخة. اسكبي صوص الصويا فوقها وقلبي المكونات معاً على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة. تبليها بالملح حسب الذوق. زيني بالبصل الأخضر المقطع وقدميها فوراً.
