لحم البقر المقلي مع الكرفس والفلفل المخلل
قلي سريع ونابض بالحياة على طراز سيتشوان يتميز بشرائح لحم البقر الطرية المقترنة بالكرفس المقرمش وفلفل الشيلي المخلل الحامض. يقدم الطبق توازناً مرضياً بين اللحم البقري المالح، والنباتات العطرية الطازجة من الكرفس، والركلة الحارة والحمضية المميزة التي تحدد هذه الوصفة الشعبية المنزلية.
القصة
يتجمع هذا القلي السريع الكلاسيكي من سيتشوان في أقل من 30 دقيقة، مما يجعله مثالياً لعشاء ليالي الأسبوع المزدحمة. الفلفل المخلل (باو جياو) هو عنصر أساسي في مطبخ سيتشوان، حيث يضيف عمقاً ونكهة الفلفل الحار المخدر المميزة. للحصول على أفضل النتائج، قم بتحضير جميع المكونات وإعدادها قبل البدء في الطهي - فالقلي السريع يحدث بسرعة!
المكونات
لحم فخذ أو فخذة البقر، مقطعة إلى شرائح رقيقة عكس الاتجاه
300g
سيقان الكرفس، مقطعة إلى قطع قطرية
4 سيقان
فلفل شيلي مخلل (باو جياو)، مقطع إلى نصفين
5-6 حبات
صلصة الصويا الخفيفة
1.5 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم، مقطعة
3 فصوص
زنجبيل طازج، مفروم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
سكر حبيبات
½ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير اللحم
ضع شرائح اللحم في وعاء. أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، ونشا الذرة، وقليل من الزيت. امزج جيداً حتى يتغطى اللحم بالتتبيلة بالتساوي. اتركه يتتبل لمدة 10 دقائق بينما تحضر المكونات المتبقية.
2
تحضير الخضروات
قطع سيقان الكرفس بشكل قطري إلى قطع صغيرة قابلة للمضغ. قطع فلفل الشيلي المخلل إلى نصفين طولياً. جهز الثوم والزنجبيل وتأكد من أن كل شيء في متناول يدك من المقلاة.
3
تحمير اللحم
سخن مقلاة (Wok) أو مقلاة كبيرة نار عالية حتى تبدأ في التدخين. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ولف المقلاة لتغطيتها. أضف اللحم في طبقة واحدة واتركه يحمر لمدة 30 ثانية دون التقليب. اقلبه واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى حتى ينضج تماماً. أزله وضعه جانباً.
4
قلي العطور والخضروات
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. ألقِ الثوم والزنجبيل وقلب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتهما. أضف فلفل الشيلي المخلل وقطع الكرفس. قلب لمدة دقيقتين على نار عالية حتى يتحول لون الكرفس إلى الأخضر الزاهي ويبدأ في اللين ولكنه يظل مقرمشاً.
5
الدمج والإنهاء
أعد اللحم إلى المقلاة مع أي عصائر متراكمة. رش السكر وتبل بالملح. قلب كل شيء معاً لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج جيداً ويسخن تماماً. قدم فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
