قلية الملفوف الممزق باليد
طبق صيني سريع ونابض بالحياة يتميز بأوراق الملفوف الطرية الممزقة يدويًا، المقلي في قدر الولوك مع الفلفل الأحمر المجفف العطر والبصل الأخضر الطازج. تقنية التمزق اليدوي تخلق حواف غير متساوية تلتقط الصلصة بشكل جميل.
القصة
يحصل هذا الكلاسيكي المنزلي من المطبخ السيشواني على اسمه من التقنية التقليدية لتمزق الملفوف باليد بدلاً من قطعه. تمتص الحواف الخشنة وغير المنتظمة النكهات بشكل أفضل من القطع النظيفة، مما يخلق قلية أكثر ملمسًا ونكهة.
المكونات
ملفوف نابا أو ملفوف عادي، مع إزالة العرق الوسطي
1 رأس متوسط (حوالي 450 جم)
فلفل أحمر مجفف
4-5 حبات
بصل أخضر، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء
3 سيقان
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
ملح
1/2 ملعة صغيرة
مسحوق دجاج أو جلوتامات أحادية الصوديوم
1/4 ملعة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الملفوف
افصل أوراق الملفوف بيدك، وتمزقها إلى قطع بحجم حوالي 5 سم. فصل الأوراق الخارجية الفاتحة عن أوراق العرق الأوسط السميكة - ستطبخ العروق لفترة أطول قليلاً.
2
تسخين القدر
صب الزيت في قدر ولوك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الفلفل الأحمر المجفف واتركه يطقطق ببطء لمدة حوالي 30 ثانية حتى يتلون قليلاً ويطلق عطره. لا تحرقه.
3
إضافة المواد العطرية
أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلب لمدة 10 ثوانٍ حتى تعطر. أضف على الفور قطع عرق الملفوف السميكة أولاً، وقلبها لمدة 30 ثانية.
4
إنهاء الطهي
أضف باقي أوراق الملفوف وقلبها بقوة لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل قليلاً لكن تظل مقرمشة. رش الملح ومسحوق الدجاج، وقلب للخلط، ثم ارفع عن النار.
5
التقديم
انقل إلى طبق التقديم وزين بالأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. قدّم ساخنًا فورًا.
