قطع اللامبري المنشاري المقلية المقرمشة
قطع اللامبري اللينة مغطاة بطبقة ذهبية مقرمشة. تقدم هذه الأكلة الصينية البحرية الكلاسيكية قرمشة مرضية مع سمك عصاري وطعمجي في الداخل. مثالية كفاتح شهية أو طبق رئيسي مع الأرز البخاري.
القصة
يتمتع اللامبري بقوام فريد يشبه سمك القرش أو الراي - قوي لكنه رقيق عند الطهي. مفتاح النجاح هو تجفيف السمك جيداً قبل التتبيل، والتأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي قبل القلي. ابحث عن لامبري طازج بلحم لامع ورائحة خفيفة.
المكونات
فيليه اللامبري
300 جم، مقطع إلى قطع صغيرة
صويا صلب خفيف
2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
1 ملعقمة كبيرة
ملح
نصف ملعقمة صغيرة
بصل أخضر
3 سيقان، مفروم ناعماً
بيض
1 كبير، مخفوق
دقيق تمبورا أو خليط قلي مقرمش
1 كوب
زيت للقلي العميق
كافٍ لعمق 5 سم
الخطوات
1
تحضير اللامبري
قطع الفيليه إلى قطع صغيرة بحجم قضمة، حوالي 5 سم. جففها تماماً بورق المطبخ - هذا يزيل الرطوبة الزائدة التي تمنع التحمير الصحيح. ضعها في وعاء الخلط.
2
تتبيل السمك
اسكب الصويا والزيت النباتي على قطع السمك، ثم رش الملح. قلب لتتغطى بالتساوي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق، ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. هذا يسمح للنكهات باختراق اللحم.
3
تصفية والتتبيل
بعد التتبيل، اسكب أي سائل تراكم في الوعاء. أضف البصل الأخضر المفروم واخلطه برفق في قطع السمك.
4
تحضير العجين
اسكب البيض المخفوق في وعاء منفصل. أضف نصف كمية دقيق التمبورا وحرك حتى تحصل على عجين سميك بلا كتل. يجب أن تغطي الملعقمة من الخلف.
5
التغطية والقلي
اعمل على دفعات، أسقط قطع السمك في العجين واقلبها لتتغطى. انقلها إلى الدقيق المتبقي واقلبها حتى تتغطى بالتساوي. سخن الزيت إلى 175 درجة مئوية. أضف السمك المغطى بحذر - لا تملأ القدر. قلبي حتى يتحمر، حوالي 3-4 دقائق. أخرجها بملقط مثقوب وضعها على ورق المطبخ لتصفيتها.قدم فوراً.
