바삭한 가오리 튀김
노릇하고 바삭한 반죽으로 코팅된 부드러운 가오리 조각. 이 중국식 전통 해산물 요리는 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 풍미를 선사합니다. 찐 쌀밥과 함께 곁들여 먹기 좋은 애피타이저나 메인 요리로 완벽합니다.
이야기
가오리는 상어나 가오리과 물고기와 비슷한 독특한 식감을 지니고 있어, 조리하면 단단하면서도 부드러운 질감을 냅니다. 성공의 핵심은 재료를 절이기 전에 생선을 완전히 말리는 것과, 튀기기 전에 기름을 충분히 뜨겁게 데우는 것입니다. 살색이 선명하고 비릿한 냄새가 거의 없는 신선한 가오리를 고르세요.
재료
가오리 필레
300g, 한 입 크기로 자릅니다
간장
2 큰 술
식용유
1 큰 술
소금
1/2 작은 술
대파
3 대, 곱게 다져서
달걀
1 큰 것, 풀어서
텐푸라 가루 또는 바삭한 튀김 가루
1 컵
튀김용 기름
2인치 깊이로 충분히
조리 방법
1
가오리 손질하기
가오리 필레를 먹기 좋은 한 입 크기, 약 2인치 길이로 자릅니다. 키친타월로 물기를 완전히 닦아내세요. 이 과정은 갈색을 잘 나게 하는 데 필요한 과도한 수분을 제거합니다. 섞는 그릇에 담습니다.
2
생선 재우기
생선 조각 위에 간장과 식용유를 드십시오. 그런 다음 소금을 뿌립니다. 골고루 버무려서 코팅합니다. 실온에서 5분간 두었다가 덮어서 냉장고에 1시간 동안 보관합니다. 이렇게 하면 맛이 생선 살에 배어듭니다.
3
물기 빼고 간하기
재운 후, 그릇에 고인 물기를 모두 따라냅니다. 다진 대파를 넣고 생선 조각에 부드럽게 섞습니다.
4
반죽 만들기
풀어놓은 달걀을 다른 그릇에 붓습니다. 텐푸라 가루의 절반을 넣고 덩어리가 없는 걸쭉한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 반죽의 농도는 숟가뒷면에 코팅될 정도여야 합니다.
5
코팅하고 튀기기
나누어 작업하면서, 생선 조각을 반죽에 넣고 버무려 코팅합니다. 남은 가루에 옮겨서 골고루 묻힙니다. 기름을 350°F (175°C)로 데웁니다. 코팅된 생선을 조심스럽게 넣습니다. 냄비가 너무 붐비지 않게 하세요. 노릇해질 때까지 약 3-4분간 튀깁니다. 건지기용 국자로 건져내어 키친타월 위에서 물기를 뺍니다. 즉시 드세요.
