Tendres morceaux de raie enrobés d'une pâte dorée et croustillante. Ce fruit de mer classique chinois offre un croquant satisfaisant avec un poisson juteux et savoureux à l'intérieur. Parfait en apéritif ou en plat principal avec du riz vapeur.
La raie a une texture unique similaire au requin ou à la skate—ferme mais délicate une fois cuite. La clé du succès est de sécher complètement le poisson avant de le faire mariner, et de s'assurer que l'huile est suffisamment chaude avant la friture. Recherchez une raie fraîche avec une chair brillante et une odeur minimale.
Coupez les filets de raie en morceaux maniables d'environ 5cm. Séchez complètement avec du papier absorbant—cela élimine l'humidité excédentaire qui empêcherait sinon une coloration dorée appropriée. Placez dans un bol à mélanger.
Versez la sauce soja et l'huile végétale sur les morceaux de poisson, puis saupoudre de sel. Remuez pour enrober uniformément. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes, puis couvrez et réfrigérez pendant 1 heure. Cela permet aux saveurs de pénétrer la chair.
Après la marinade, versez tout liquide accumulé du bol. Ajoutez les oignons verts hachés et incorporez-les délicatement aux morceaux de poisson.
Versez l'oeuf battu dans un bol séparé. Ajoutez la moitié de la farine tempura et remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. La consistance doit napper le dos d'une cuillère.
En lavorant par lots, plongez les morceaux de poisson dans la pâte et remuez pour enrober. Transférez dans la farine restante et tournez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts. Chauffez l'huile à 175°C. Ajoutez soigneusement le poisson enrobé—ne surchargez pas la casserole. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.