Хрустящие кусочки жареного ската
Нежные кусочки ската в золотистой хрустящей кляре. Это классическое китайское блюдо из морепродуктов дарит восхитительный хруст с сочной, ароматной рыбой внутри. Идеально как закуска или основное блюдо с отварным рисом.
История
Скат имеет уникальную текстуру, похожую на акулу или ската — плотную, но нежную при приготовлении. Ключ к успеху — тщательно высушить рыбу перед маринованием и убедиться, что масло достаточно горячее перед жаркой. Ищите свежего ската с яркой мякотью и минимальным запахом.
Ингредиенты
Филе ската
300 г, нарезать кусочками для закусок
Легкий соевый соус
2 столовые ложки
Растительное масло
1 столовая ложка
Соль
1/2 чайной ложки
Зеленый лук
3 стебля, мелко нарезанный
Яйцо
1 большое, взбитое
Темпурная мука или хрустящая панировка
1 стакан
Масло для глубокого жарения
достаточно для слоя 5 см
Инструкции
1
Подготовка ската
Нарежьте филе ската на удобные кусочки для закусок, примерно по 5 см каждый. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — это удалит избыточную влагу, которая в противном случае помешает правильному подрумяниванию. Выложите в миску для смешивания.
2
Маринование рыбы
Полейте рыбные кусочки соевым соусом и растительным маслом, затем посыпьте солью. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Оставьте при комнатной температуре на 5 минут, затем накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Это позволит вкусам проникнуть в мякоть.
3
Слить жидкость и приправить
После маринования слейте скопившуюся жидкость из миски. Добавьте нарезанный зеленый лук и аккуратно вмешайте его в рыбные кусочки.
4
Приготовление кляра
Влейте взбитое яйцо в отдельную миску. Добавьте половину темпурной муки и перемешайте до получения густого однородного кляра. Консистенция должна покрывать обратную сторону ложки.
5
Обвалять и пожарить
Порционно опускайте рыбные кусочки в кляр и перемешивайте, чтобы покрыть. Переложите в оставшуюся муку и переверните до равномерного покрытия. Нагрейте масло до 175°C. Аккуратно добавьте обвалянную рыбу — не перегружайте кастрюлю. Жарьте до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте немедленно.
