Обжаренная капуста, рваная руками
Быстрое и яркое китайское блюдо из нежных листьев капусты, рваных руками, обжаренных на воке с ароматными сухими перцами чили и свежим зеленым луком. Техника разрывания руками создает неровные края, которые прекрасно впитывают соус.
История
Это классическое домашнее блюдо сычуаньской кухни получило свое название от традиционной техники разрывания капусты руками, а не нарезания. Грубые, неровные края лучше впитывают вкус, создавая более текстурное и вкусное блюдо.
Ингредиенты
пекинская или обычная капуста, без кочерыжки
1 средний кочан (около 450 г)
сушеные красные перцы чили
4-5 штук
зеленый лук, белая и зеленая части разделены
3 стебля
растительное масло
4 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
куриный порошок или глутамат натрия
1/4 чайной ложки
Инструкции
1
Подготовка капусты
Разделите капусту руками, разрывая листья на кусочки примерно 5 см. Отделите светлые наружные листья от более толстых листьев кочана — кочерыжку нужно готовить немного дольше.
2
Нагрейте вок
Налейте масло в вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте сушеные перцы чили и дайте им медленно шипеть около 30 секунд, пока они слегка не потемнеют и не выпустят аромат. Не сожгите их.
3
Добавьте ароматизаторы
Бросьте белые части зеленого лука и перемешивайте 10 секунд до появления аромата. Сразу добавьте сначала более толстые кусочки капусты из кочана, обжаривайте 30 секунд.
4
Завершите приготовление
Добавьте оставшиеся листья капусты и энергично обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими. Посыпьте солью и куриным порошком, перемешайте и снимите с огня.
5
Подача
Переложите на сервировочную тарелку и украсьте зелеными частями зеленого лука. Подавайте сразу горячим.
