Mit Hand zerrissener Kohl-Wok
Ein schnelles und lebhaftes chinesisches Wok-Gericht mit zarten Kohlblättern, die von Hand zerrissen werden, im Wok gebraten mit duftenden getrockneten Chilischoten und frischen Frühlingszwiebeln. Die Hand-Zerreiß-Technik erzeugt ungleichmäßige Ränder, die die Soße wunderschön aufnehmen.
Geschichte
Dieses klassische Hausmannsgericht aus der Sichuan-Küche verdankt seinen Namen der traditionellen Technik, den Kohl von Hand zu zerreißen statt ihn zu schneiden. Die rauen, unregelmäßigen Ränder nehmen die Aromen besser auf als saubere Schnitte und erzeugen ein strukturierteres und schmackhafteres Wok-Gericht.
Zutaten
Napa-Kohl oder normaler Kohl, Strunk entfernt
1 mittlerer Kopf (ca. 450 g)
getrocknete rote Chilischoten
4-5 Stück
Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt
3 Stangen
Pflanzenöl
4 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Hühnerpulver oder MSG
1/4 Teelöffel
Anleitung
1
Kohl vorbereiten
Den Kohl auseinanderbrechen, dabei die Blätter in etwa 5 cm große Stücke zerreißen. Die helleren äußeren Blätter von den dickeren Kernblättern trennen – die Kerne werden etwas länger gegart.
2
Wok erhitzen
Das Öl in einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die getrockneten Chilischoten hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang langsam brutzeln lassen, bis sie sich leicht verdunkeln und ihr Aroma freisetzen. Nicht verbrennen lassen.
3
Aromaten hinzufügen
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 10 Sekunden unter Rühren duften lassen. Sofort zuerst die dickeren Kohlkernstücke hinzufügen, 30 Sekunden lang scharf anbraten.
4
Garung abschließen
Die restlichen Kohlblätter hinzufügen und kräftig 1-2 Minuten schwenken, bis sie gerade eben zusammengefallen, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Hühnerpulver bestreuen, gut durchmischen und vom Herd nehmen.
5
Servieren
Auf eine Servierplatte geben und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.
