Samtigeres Rindfleisch und Königsausternpilz-Pfanne
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
Geschichte
Dieses klassische Hausmannskostgericht ist in weniger als einer halben Stunde fertig. Das Geheimnis liegt im Velvetieren des Rindfleisches – das Einmassieren mit Natron und Maisstärke sorgt für diese üppige Textur auf Restaurantniveau. Königsausternpilze vertragen die hohe Hitze hervorragend, bekommen goldene Ränder und behalten dennoch einen befriedigenden Biss.
Zutaten
Rinderhuft oder Flank Steak, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten
200 g
Königsausternpilze, in Streifen gerissen oder geschnitten
150 g
Natron
¼ TL
Maisstärke
1 TL
neutrales Öl, aufgeteilt
3 EL
helle Sojasauce
2 EL
Austernsauce
1 EL
Knoblauch, fein gehackt
2 Zehen
frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
Stück von 2,5 cm
Frühlingszwiebeln, grob gehackt
2 Stangen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL
kaltes Wasser
3 EL
Anleitung
1
Rindfleisch velvetieren
Massieren Sie das geschnittene Rindfleisch mit Natron und zwei Esslöffeln Wasser für etwa zwei Minuten, bis die Flüssigkeit vom Fleisch aufgesogen ist. Arbeiten Sie Maisstärke, Pfeffer und einen Esslöffel Öl ein, bis sich das Rindfleisch leicht klebrig anfühlt. Lassen Sie es zehn Minuten ruhen oder stellen Sie es für bis zu einer Stunde in den Kühlschrank, wenn Sie vorbereiten möchten.
2
Pilze vorbereiten
Reißen oder schneiden Sie die Königsausternpilze in Stücke, die etwa so groß sind wie Ihre Rindfleischstreifen. Tupfen Sie Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab, damit sie richtig scharf anbraten können.
3
Rindfleisch anbraten
Heizen Sie Ihren Wok oder eine schwere Pfanne bei maximaler Hitze auf, bis er gerade anfängt zu rauchen. Geben Sie zwei Esslöffel Öl hinein und legen Sie das Rindfleisch in einer Schicht hinein. Lassen Sie es dreißig Sekunden ungestört brutzeln, um eine Kruste zu bilden, und werfen Sie es dann eine weitere Minute oder zwei kräftig um, bis es gerade gar ist. Schöpfen Sie es auf einen Teller.
4
Aromaten und Pilze kochen
Geben Sie das restliche Öl in den heißen Wok. Werfen Sie Knoblauch und Ingwer hinein und braten Sie sie fünfzehn Sekunden unter Rühren an, bis sie duften. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie zwei bis drei Minuten, sodass sie ihre Feuchtigkeit abgeben und goldene Ränder bekommen.
5
Vereinen und fertigstellen
Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Wok. Sprühen Sie Sojasauce und Austernsauce darüber und werfen Sie alles für eine letzte Minute um, bis es glänzend und durchgeheizt ist. Streuen Sie die Frühlingszwiebeln darüber und servieren Sie sofort mit gedämpftem Reis.
