부드러운 소고기와 느타리버섯 볶음
부드러운 소고기와 먹성 좋은 버섯이 만나는 빠른 웍 요리입니다. 베이킹 소다를 이용한 연육 처리로 특유의 부드러운 식감을 만들고, 센 불에서 볶어 감칠맛을 더합니다.
이야기
이 고전적인 가정식 요리는 30분 안에 완성됩니다. 비결은 소고기 연육에 있습니다. 베이킹 소다와 녹말로 재워두면 식당에서 먹던 것 같은 부드러운 식감이 살아납니다. 느타리버섯은 센 불에 잘 견디며, 겉은 노릇하게 익히면서도 아삭한 식감을 유지합니다.
재료
등심 또는 채끝살, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
200 g
느타리버섯, 손으로 찢거나 길쭉하게 썬 것
150 g
베이킹 소다
¼ 작은술
녹말
1 작은술
식용유, 나누어 사용
3 큰술
진간장
2 큰술
굴소스
1 큰술
마늘, 잘게 다진 것
2 쪽
생강, 곱게 채 썬 것
2.5 cm 크기 1조각
대파, 굵게 썬 것
2 대
후춧가루, 갓 것
¼ 작은술
찬물
3 큰술
조리 방법
1
소고기 연육하기
얇게 썬 소고기에 베이킹 소다와 물 2큰술을 넣고 약 2분간 주물러 액체가 고기에 흡수되도록 합니다. 녹말, 후추, 식용유 1큰술을 넣고 고기 표면이 약간 끈적거릴 때까지 섞습니다. 10분간 두거나, 미리 준비한다면 최대 1시간까지 냉장 보관합니다.
2
버섯 손질하기
느타리버섯은 소고기와 비슷한 크기로 찢거나 썹니다. 키친타월로 물기를 닦아내야 볶았을 때 잘 익습니다.
3
소고기 볶기
웍이나 두꺼운 프라이팬을 센 불에 올려 연기가 살짝 날 정도로 달굽니다. 식용유 2큰술을 두르고 소고기를 한 겹으로 펴서 넣습니다. 30초간 건드리지 않고 겉을 익힌 뒤, 1~2분간 세게 볶아 완전히 익힙니다. 접시에 덜어냅니다.
4
향신료와 버섯 볶기
달궈진 웍에 남은 식용유를 두릅니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 15초간 볶아 향을 냅니다. 버섯을 넣고 2~3분간 볶아 수분이 날아가고 겉이 노릇해질 때까지 익힙니다.
5
합쳐서 마무리하기
소고기를 다시 웍에 넣습니다. 진간장과 굴소스를 둘러 1분간 볶아 윤기가 나고 뜨끈해질 때까지 마무리합니다. 대파를 뿌려 내고 찐밥과 함께 바로 즐깁니다.
