Salteado de Carne Terciopelo y Gírgolas

Name: Salteado de Carne Terciopelo y Gírgolas
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g filete de solomillo o falda de res, cortado en rodajas finas en contra de la fibra; 150 g gírgolas o setas ostras, rasgadas o cortadas en tiras; ¼ cdta bicarbonato de sodio; 1 cdta almidón de maíz; 3 cdas aceite neutro, dividido; 2 cdas salsa de soja clara; 1 cda salsa de ostras; 2 dientes ajo finamente picado; pedazo de 2.5 cm jengibre fresco cortado en palitos finos; 2 tallos cebollas de verdeo picadas grueso; ¼ cdta pimienta negra recién molida; 3 cdas agua fría

Trozos de carne sedosa se encuentran con hongos carnosos en esta rápida cena al wok. Un rápido tratamiento con bicarbonato de sodio crea esa textura terciopelo característica, mientras que el calor alto asa todo con profundidad salada.

25 min

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Historia

Este clásico plato casero se prepara en menos de media hora. El secreto está en terciopelar la carne, masajeándola con bicarbonato de sodio y almidón de maíz para crear esa textura lujosa de restaurante. Las setas ostras resisten perfectamente el calor alto, desarrollando bordes dorados mientras mantienen una mordida satisfactoria.

Ingredientes

filete de solomillo o falda de res, cortado en rodajas finas en contra de la fibra 200 g

gírgolas o setas ostras, rasgadas o cortadas en tiras 150 g

bicarbonato de sodio ¼ cdta

almidón de maíz 1 cdta

aceite neutro, dividido 3 cdas

salsa de soja clara 2 cdas

salsa de ostras 1 cda

ajo finamente picado 2 dientes

jengibre fresco cortado en palitos finos pedazo de 2.5 cm

cebollas de verdeo picadas grueso 2 tallos

pimienta negra recién molida ¼ cdta

agua fría 3 cdas

Instrucciones

Terciopelar la carne

Masajea la carne cortada con el bicarbonato de sodio y dos cucharadas de agua durante unos dos minutos hasta que el líquido desaparezca en la carne. Incorpora el almidón de maíz, la pimienta y una cucharada de aceite hasta que la carne se sienta ligeramente pegajosa. Deja reposar durante diez minutos, o refrigera hasta una hora si lo planeas con anticipación.

Preparar las setas

Rasga o corta las gírgolas en trozos de tamaño similar a las tiras de carne. Seca cualquier humedad con papel absorbente para que se doren correctamente.

Dorar la carne

Calienta tu wok o sartén pesada a fuego máximo hasta que comience a humear. Vierte dos cucharadas de aceite, luego coloca la carne en una sola capa. Deja que chisporrotee sin mover durante treinta segundos para formar una corteza, luego revuelve vigorosamente durante uno o dos minutos más hasta que esté apenas cocida. Retira a un plato.

Cocinar aromáticos y setas

Añade el aceite restante al wok caliente. Agrega el ajo y el jengibre, saltéando durante quince segundos hasta que perfumen. Añade las setas y cocina durante dos a tres minutos, dejando que liberen su humedad y adquieran bordes dorados.

Combinar y terminar

Devuelve la carne al wok. Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras, revolviendo todo durante un minuto final hasta que esté brillante y bien caliente. Esparce las cebolla de verdeo por encima y sirve inmediatamente junto con arroz vaporizado.