Trozos de carne sedosa se encuentran con hongos carnosos en esta rápida cena al wok. Un rápido tratamiento con bicarbonato de sodio crea esa textura terciopelo característica, mientras que el calor alto asa todo con profundidad salada.
Este clásico plato casero se prepara en menos de media hora. El secreto está en terciopelar la carne, masajeándola con bicarbonato de sodio y almidón de maíz para crear esa textura lujosa de restaurante. Las setas ostras resisten perfectamente el calor alto, desarrollando bordes dorados mientras mantienen una mordida satisfactoria.
Masajea la carne cortada con el bicarbonato de sodio y dos cucharadas de agua durante unos dos minutos hasta que el líquido desaparezca en la carne. Incorpora el almidón de maíz, la pimienta y una cucharada de aceite hasta que la carne se sienta ligeramente pegajosa. Deja reposar durante diez minutos, o refrigera hasta una hora si lo planeas con anticipación.
Rasga o corta las gírgolas en trozos de tamaño similar a las tiras de carne. Seca cualquier humedad con papel absorbente para que se doren correctamente.
Calienta tu wok o sartén pesada a fuego máximo hasta que comience a humear. Vierte dos cucharadas de aceite, luego coloca la carne en una sola capa. Deja que chisporrotee sin mover durante treinta segundos para formar una corteza, luego revuelve vigorosamente durante uno o dos minutos más hasta que esté apenas cocida. Retira a un plato.
Añade el aceite restante al wok caliente. Agrega el ajo y el jengibre, saltéando durante quince segundos hasta que perfumen. Añade las setas y cocina durante dos a tres minutos, dejando que liberen su humedad y adquieran bordes dorados.
Devuelve la carne al wok. Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras, revolviendo todo durante un minuto final hasta que esté brillante y bien caliente. Esparce las cebolla de verdeo por encima y sirve inmediatamente junto con arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
Las carnosas setas de cardo y el masticable rábano seco son la base de este sabroso salteado en olla seca. La panceta de cerdo cortada en finas lonchas suelta su rica grasa en el wok, recubriendo el crujiente apio, la zanahoria y el pimiento verde. Las setas salteadas, el jengibre y los chiles secos aportan profundidad y un toque ardiente.